Estofado de brisket coreano

Porciones: 6

Preparación: 20 minutos

Total: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

500 gramos de brisket de res

3 cucharadas de pasta de soya coreana fermentada (Doenjang)

10 anchoas deshidratadas

1 pieza de alga deshidratada

1 zucchini

1 cebolla mediana

3-4 pimientos verdes

1 papa sin piel

200 gramos de hongos shimeji y hongos enoki

3 cebollas salteadas

1 paquete de tofu regular o suave

para servir, arroz blanco cocido

Direcciones

1. Coloca el alga en dos litros de agua y hierve. Retira el alga y agrega las anchoas deshidratadas (sin cabeza y entrañas) hierve durante 15 minutos. Drena, desechando las anchoas.

2. Corta los vegetales en pequeñas piezas y poco a poco desgarra los hongos por la raíz sin deshacerlos demasiado ya que se destruirán de nuevo dentro de la sopa.

3. Corta el brisket de res in pequeñas piezas.

4. Retira un poco de caldo y, utilizando un colador y una cuchara, destruye el doenjang dentro del caldo. De preferencia remueve los pedazos grandes de la pasta de soya.

5. Agrega la carne y las cebollas y llévalas a ebullición. Disminuye el fuego para cocer a fuego lento y continua cocinando hasta que la carne comience a tener una textura blanda.

6. Agrega el zucchini, papa, hongos, y los pimientos verdes. Continua cocinando hasta que los vegetales estén cocidos, después agrega el tofu y las cebollas salteadas y hierve por otros 2 minutos. Sirve con arroz blanco.

De How-To: Make Korean Beef Brisket Stew with Kimchi Pete