No tienes que ser un gaucho amante de la carne para saber que en los últimos años la carne roja se ha enfrentado a tiempos difíciles, independientemente de la horda paleolítica. Y con dolor anunciamos otro descubrimientocontra la soberanía real de carnívoros del mundo.Resulta que ahora podemos agregar esto a la letanía de ataques contra la carne roja: tiene la capacidad de hacernos querer meter más comida en nuestra boca.Un estudio del Wake Forest Baptist Medical Center, publicado recientemente en el Journal of Clinical Investigation, descubrió que una dieta alta en hierro —el equivalente a comer muchísima carne roja— suprime la leptina.La leptina, como probablemente no sepas, es la hormona encantadora que te indica que estás lleno. Cuando la leptina se suprime, deseas más y más comida. Hasta que de pronto terminas en una orgía de carne. ¿Te ha pasado? Ahora sabes por qué.El estudio se basa en un modelo animal. "Hemos demostrado que la cantidad de ingesta de alimentos aumentó en los animales que seguían una dieta con altos niveles de hierro", dijo el autor principal del estudio, Don McClain, quien también es director del Centro de Diabetes, Obesidad y Metabolismo en el Wake Forest Baptist.Una dieta rica en hierro —estimado Dr. Atkins, ojalá lo condenen— no es, evidentemente, buena para ti. McClain dice: "El alto contenido de hierro en la sangre, incluso en el rango normal-alto, se ha establecido como un factor que contribuye a muchas enfermedades, incluyendo la diabetes, la enfermedad de hígado graso y el Alzheimer. Así que esta es otra razón para no comer tanta carne roja, pues el hierro que tiene la carne roja se absorbe más fácilmente que el hierro de las plantas".Claro, otros productos alimenticios —como los frijoles y las espinacas— tienen hierro, pero la carne es fuente principal de este metal.En el estudio, dos grupos de ratones machos fueron alimentados con diferentes dietas: una con contenido alto en hierro y la otra con uno bajo/normal. Los consumidores de la dieta alta en hierro sufrieron un incremento de 215 por ciento del metal en la sangre. Pero, ¿adivina que? El nivel de leptina en la sangre de los consumidores de la dieta rica en hierro fue 42 por ciento menor que el del grupo con un nivel de hierro bajo/normal.¿Menos leptina? Más hambre. Los ratones que tenían niveles más altos de hierro y niveles inferiores de leptina deseaban más alimento. Por lo tanto, determinar el nivel adecuado de hierro en la dieta humana se ha convertido en un objetivo importante."Todavía no sabemos cuál es el nivel óptimo del tejido de hierro, pero esperamos hacer un gran ensayo clínico para determinar si la disminución de los niveles de hierro tiene algún efecto en el peso y en el riesgo de desarrollar diabetes", dijo McClain. "Cuanto mejor comprendamos cómo funciona el hierro en el cuerpo, mayor será la oportunidad que tendremos de encontrar nuevos caminos que puedan ser los objetivos para la prevención y el tratamiento de la diabetes y otras enfermedades".Así que mientras tanto, si crees que eres insaciable, deja la carne roja y tal vez tu leptina tendrá la oportunidad de decirte que, de hecho, ya estás lleno.Eso, o simplemente disfruta tu maldita carne. Y entiende que gracias a la leptina, tu deseo de devorar puede ser difícil, muy difícil, de controlar.
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