chancho
Me invitaron a preparar queso de chancho y te cuento cómo se hace
¿Es un lácteo? No. ¿Es un embutido? No. ¡Es un áspic! Que es una sustancia gelatinosa natural que sirve para elaborar platos fríos en moldes. Para hacer esta preparación hay que hervir la cabeza del animal.
La desconocida –y deliciosa– cocina a las brasas de Perú
Aquí no existe la figura de un chef rockstar con guantes, gorro y filipina bordada con su nombre. Aquí la ley es un parrillero que cocina sabiamente, no con recetarios, sino con habilidades y técnicas milenarias.
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