Portions: 41kg de choux de Bruxelles, lavés et sans les pieds250g de bacon ou de lard en tranches épaisses, détaillé en morceaux de plus ou moins 2cmle jus de la moitié d'une orange1. Faites préchauffer votre four à 230°C.2. Faites chauffer à feu moyen un grand plat qui va au four. Balancez les morceaux de bacon. Laissez cuire pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les morceaux deviennent bien croustillants – n'oubliez pas de remuer souvent. Ensuite, retirez du feu et ajoutez les choux de Bruxelles. Mélangez le tout pour que les légumes s'imbibent du gras rendu par le bacon. Enfournez ce plat pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les choux soient tendres et bien « crispy ». Pour la touche finale, versez un filet de jus d'orange dans le plat et saupoudrez d'un peu de sel avant de servir.