Les ailes de poulet façon « Cacio e Pepe »

Portions: 4
Préparation: 10 minutes
Total: 20 minutes

12 ailes de poulet montées en manchons (demandez à votre boucher, à défaut, utilisez des petites ailes normales)
de l'huile de tournesol, pour la friture
90 g de parmesan râpé
2 gousses d'ail, émincées
115 g de beurre doux
du poivre fraîchement moulu

1. Mettez environ 10 cm d'huile à chauffer dans une grosse poêle jusqu'à atteindre 150°C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson, si vous avez. Faites ensuite cuire vos ailes de poulet en deux fois, pendant 8 minutes au total. Augmentez la température jusqu'à atteindre 190°C et plongez à nouveau vos ailes dans l'huile pendant 5 à 7 minutes. Il faut que vos ailes soient bien croustillantes et que leur température interne avoisine les 75°C. Une fois cuite, réservez vos ailes dans un plat.

2. Pendant ce temps, faites fondre environ 30 g de beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez l'ail et faites le dorer et griller pendant environ 3 minutes. Ajoutez le restant de beurre, le parmesan et le poivre et laissez bien cuire le tout jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu – comptez 2 à 3 minutes. Ajoutez les ailes à votre casserole et remuez pour qu'elles soient bien imprégnées. Ajoutez encore un peu de poivre, selon vos goûts, et déposez le tout dans un plat, prêt à servir.