L'arme secrète des végétariens pour tous nous convertir

Oui, à la base, le chou-fleur, dans l'imaginaire collectif, c'est ce légume un peu triste qui squatte dans un ramequin à côté du bol de sauce-blanche et auquel personne ne touche. Oui, dans « chou-fleur », il y a le mot « chou » et le chou, ça fait peur.

Oui, d'un point de vue nutritif, le chou-fleur, c'est pas ouf. Si on met de côté le fait qu'il est blindé en vitamine C, notre légume est comme toutes les plantes qui se mangent : faible en calorie. Pour sa défense, à la différence de son cousin le brocoli, le chou-fleur est plus faible en chlorophylle et dispose d'une palette aromatique plus large.

C'est pour réhabiliter le légume au Panthéon des trucs bons qu'on a demandé à Anthony Rose, le chef du restaurant Fat Pasha à Toronto, de nous filer une recette de chou-fleur qui défonce.

Son plan d'attaque : se réapproprier un classique de la cuisine du Moyen-Orient (le chou-fleur frit) et le pimper avec tous un tas d'ingrédients savoureux qui vous feront oublier que vous êtes en train de bouffer une forme de chou mutant.

D'abord, il s'agit de bien faire rôtir la bête – on veut une tête de chou-fleur bien dorée et bien caramélisée (pas de stress, comme le chou-fleur est peu chargé en sucre, il peut encaisser de fortes températures sans cramer).

Pendant que votre chou-fleur se dore tranquillement la pilule, préparez une petite sauce relevée à base de piments, de persil, de coriandre, d'ail et faites la fusionner dans un autre trésor culinaire oriental : la crème de tahina.

Une fois sorti du four, on envoie la sauce : du bon fromage halloumi coupé en petits dés, la crème de tahina, la sauce relevée, des pépins de grenade et le clou du spectacle, des pignons de pin torréfiés.

Maintenant, gardez bien en mémoire cette odeur incroyable qui vient d'embaumer la pièce et promettez-nous de ne plus jamais douter d'un plat composé uniquement à base de légumes.