« C'est un truc que l'on cuisine une fois par mois, pour une occasion spéciale. Genre, quand ton mec se décide à te faire un cuni et qu'il ne te demande pas de pipe en retour. Ce genre d'occasions. »
Préparation: 3 heures 40 minutes
Total: 3 heures 40 minutes
Ingrédients
Pour le porc :
600 grammes d'échine de porc
50 grammes de sucre brun
60 grammes de paprika
15 grammes de poivre en poudre
60 grammes de sel
30 grammes de poudre de piment coréen (gochu garu)
15 grammes de poudre d'ail
Pour le pickles de chou :
300 grammes de chou blanc émincé
300 ml de vinaigre de riz
300 ml d'eau
Pour la sauce Doenjang :
120 ml de vinaigre de riz
120 ml d'eau
120 grammes de sucre
180 grammes de doenjang
30 ml de sauce soja
5 ml d'huile de sésame
Pour l'assemblage :
6 buns (des brioches vapeur)
De la mayonnaise japonaise (j'aime bien celle de la marque Kewpie)
2 piments jalapenos émincés
Instructions
1) Pour le porc, mélangez toutes les épices ensemble. Frottez la viande avec et laissez mariner toute la nuit. Préchauffez le four à 150 degrés. Mettez le porc dans une large casserole et ajoutez l'équivalent de 2 cm d'eau. Recouvrez hermétiquement avec du papier aluminium et laissez cuire jusqu'à ce que la viande commence à s'émietter, environ trois heures. Quand c'est cuit, mettez-la de côté et laissez reposer. Quand elle a refroidi, coupez-la en petits morceaux avec un couteau ou à l'aide de vos mains.
2) Pour le pickles de chou, aspergez le chou de vinaigre et d'eau et laissez mariner toute la nuit si possible. Si vous êtes pressés : au moins deux heures.
3) Pour la sauce Doenjang, mélangez tous les ingrédients dans un bol.
4) Pour l'assemblage : faites frire les buns dans une poêle avec un petit filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Coupez-les en deux et laissez-les de côté.
5) Dans une grande poêle, faites frire le porc à feu vif jusqu'à ce que certaines parties soient croustillantes et caramélisées, ce qui devrait prendre deux ou trois minutes. Déglacez le porc avec la moitié de la sauce environ. Réduisez jusqu'à ce que la viande soit collante et couverte de sauce. Goûtez et ajoutez de la sauce si nécessaire.
6) Disposez les buns sur un plateau. Sur une moitié de chaque pain, ajoutez le porc. Sur l'autre moitié, étalez de la mayonnaise et du piment émincé. Ajoutez une poignée de chou. Refermez le sandwich et savourez.