Les croquettes de Chop Suey

Préparation: 20 minutes

Total: 1 heure

Ingrédients

pour la sauce :

1 c. à café de gingembre

1 1/2 c. à soupe d'ail

13 cl de bouillon de poule

1 c. à soupe de sauce soja salée

6 cl de sauce soja sucrée

1 c. à café de Worcestershire sauce

1 pincée d'épices chinoises

1 c. à soupe de Maïzena mélangée avec 1 c. à soupe d'eau

1 feuille de gélatine trempée dans l'eau

pour les croquettes:

150 g de riz gluant

1 saucisse chinoise coupée en morceaux

150 g de morceaux de boeuf

2 c. à soupe d'huile de colza

un morceaux de gingembre d'1 centimètre, coupé et pelé

2 c. à soupe de céléri émincé

2 gousses d'ail émincées

45 g d'oignon jaune émincé

4 petits champignons shiitakes

2 c. à soupe de vin chinois pour la cuisine

2 c. à café de sauce soja

quelques gouttes de sauce chinoise au poisson, type nuoc mam

un filet d'huile de sésame

1 c. à soupe de sauce soja sucrée

pour la cuisson :

100 g de farine

3 oeufs

90 g de chapelure

de l'huile végétale pour la friture

Instructions

1. Préparer la sauce : Mélanger le gingembre, l'ail, le bouillon de poule, les sauces soja, la sauce Worcestershire et les épices chinoises dans une petite poêle sur feu moyen-fort. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pour que le mélange réduise, 3 à 4 minutes. Incorporer la Maïzena et cuire jusqu'à ce que cela s'épaississe, environ 1 minute de plus. Déposer la feuille de gélatine dans la poêle et mélanger. Laisser ensuite au frigo, puis réduire en purée dans un mixeur. Garder ensuite le mélange dans un flacon ou un tupperware.

2. Dans une petite casserole, porter le riz et 500 ml d'eau à ébullition. Couvrir puis baisser le feu et cuire jusqu'à ce que ça soit tendre, de 15 à 18 minutes. Laisser refroidir.

3. Porter à ébullition une tasse d'eau et verser sur les champignons. Laisser reposer jusqu'à ce que les champignons soient tendres, pendant 8 minutes. Mélanger et réserver 2 cuillères à soupe d'eau des champignons dans un récipient. Hacher ensuite finement les champignons.

4. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne sur feu moyen-fort. Ajouter les champignons, le gingembre, le céleri, l'ail et l'oignon et cuire 4 minutes. Ajouter le boeuf et la saucisse et cuire jusqu'à ce que le boeuf prenne une couleur légèrement dorée, pendant 4 minutes. Déglacer avec le vin, puis ajouter l'eau des champignons réservée, la sauce soja, la sauce de poisson et l'huile de sésame. Mélangez bien avec le riz gluant.

5. Mettre la farine, les œufs réduits en omelette et la chapelure dans 3 récipients peu profonds séparés. Rouler les croquettes en boules d'un 1 cuillère à soupe. Travailler 1 croquette à la fois, les fariner, puis les tremper dans les œufs ; terminer par les recouvrir de chapelure et les déposer sur une plaque.

6. Chauffer l'huile dans une grande casserole jusqu'à 180 ° C. Travailler par lots, faire cuire les croquettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes. Avec l'aide d'une cuillère, les déposer dans un plat avec une feuille de papier absorbant. Percer un petit trou dans chaque croquette et injecter un peu de sauce. Garnir d'une feuille de coriandre pour décorer.

Tiré de How Chop Suey and Ginger Beef Helped Canada Discover Itself