C'est avec les recettes de grands-mères italiennes qu'on fait les meilleures pizzas
Photo by Farideh Sadeghin

FYI.

This story is over 5 years old.

C'est avec les recettes de grands-mères italiennes qu'on fait les meilleures pizzas

Arrêtez d'arrondir les angles et jetez-vous sur ce classique de la cuisine de la Botte : une pâte carrée et croustillante blindée de fromage et de sauce tomate.
Photo by Farideh Sadeghin

Photo de Farideh Sadeghin.

Pour être tout à fait réglo avec vous, la pizza est un régal invariable, peu importe la manière dont vous la découpez. Mais certains puristes vous diront que rien ne vaut une bonne part carrée ou rectangulaire – « al taglio », comme on dit de l'autre côté des Alpes. Surtout quand vous tranchez dans une pizza maison que vous venez de faire à la manière de la grand-mère italienne que vous n'avez (probablement) jamais eu.

Publicité

Cette « pizza carrée de grand-mère » est extrêmement répandue. On en trouve partout en Italie – que ce soit dans les boulangeries, les restaus ou les cuisines des particuliers – ainsi que dans les meilleures pizzerias de New York. Et c'est à chaque fois le truc le plus délicieux et le plus frais que vous pouvez vous enfiler. Un petit rectangle de plaisir, quel que soit le nombre d'heures attendues derrière le comptoir.

Cette « pizz' » a été baptisée en hommage à la nonna parce qu'elle répond à tous les critères du plat préparé par une matriarche italienne. Elle est généralement faite avec une pâte qui a baigné dans l'huile d'olive, des tomates écrasées à la main, du basilic frais, de la mozzarella et de l'ail. Comme le souligne Frank Pinello, « le dessous doit aussi être un peu cramé. C'est une des caractéristiques de la pizza de grand-mère ».

FAITES-LE: La recette de la pizza carrée de grand-mère

Cette recette est encore meilleure que celle d'une grand-mère parce qu'elle vient de chez Frank Pinello, le proprio de Best Pizza, la célèbre pizzeria de Brooklyn, et le host du Pizza Show.

Si vous prévoyez de faire une pizza maison – et, franchement, donnez ne serait-ce qu'une raison pourquoi vous n'en feriez pas – concentrez-vous sur celle-là et soyez le premier du coin à organiser une pizz' party inspirée par des ancêtres transalpins. Devenez le temps d'un repas, la grand-mère italienne que vos potes ont toujours rêvé d'avoir.