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Le lobster & chips

Voici comment on mange le homard dans les Cornouailles : juste passé au four et servi avec des frites, de l'aïoli et du sel au romarin.

Portions: 2

Ingrédients

Pour l'aïoli :

4 cuillères à soupe de mayonnaise de bonne qualité

1 cuillère à soupe de crème fraîche

2 gousses d'ail, pelées et râpées

1 citron, le zeste et le jus

1 cuillère à soupe d'estragon émincé

Pour le sel au romarin :

6,5 cuillères à soupe de sel de mer fin

1,5 cuillère à soupe de romarin cueilli

Pour le homard et les frites :

Un homard des Cornouailles, vivant, de 750 grammes

450 grammes de pommes de terre lavées et découpées en fines frites avec la peau

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Sel de mer et poivre fraîchement moulu, pour l'assaisonnement

Huile végétale, pour la friture

Instructions

1. Commencez par monter l'aïoli : mélangez tous les ingrédients et vérifiez l'assaisonnement.

2. Ensuite, préparez le sel au romarin. Mixez le sel et le romarin dans un robot de cuisine jusqu'à obtenir des grains fins et légèrement colorés en vert.

3. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole avec un peu de sel. Et en attendant, sortez les homards vivants de votre frigo et allongez-les à plat sur une planche à découper, face contre terre. Tuez-les d'un coup de couteau (bien aiguisé) ferme et rapide à la base de la tête. Plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire pendant huit minutes. Passez-les ensuite à l'eau froide et remettez-les au frigo.

4. Préchauffez l'huile végétale (à 140°C environ) et blanchissez les frites pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient molles et parfaitement cuites. Déposez-les sur un torchon.

5. Il est temps de préparer le homard. A l'aide d'un grand couteau, découpez le homard en deux et retirez le boyau avec une cuillère, puis rincez-le à l'eau froide. Cassez ses pinces avec le dos d'un couteau. Il est prêt à être cuisiné. Vous pouvez le faire cuire au barbecue pour lui donner un goût légèrement fumé (la carapace vers le bas pour protéger la chair et l'imprégner), mais vous pouvez aussi le mettre au four pendant huit minutes, à 180°C, avec un peu de beurre.

6. Pendant la cuisson, faites frire les frites une deuxième fois pendant deux minutes, dans de l'huile à 190°C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Egouttez-les et assaisonnez-les avec le sel au romarin.

7. Servez le homard accompagné de frites et d'une bonne cuillère d'aïoli, ainsi qu'un peu de cresson et un gros quartier de citron.

Tiré de The Best Place to Eat Lobster Is a Beachside Garden Shed