Nems de chou braisé aux crevettes et au lard fumé

Portions: 8

Préparation: 30 minutes

Total: 40 minutes

Ingrédients

pour le rouleau impérial :

un demi-chou, émincé

1 cs de thym frais

1 cs d'ail émincé

du lard fumé, environ 250g coupé en petit dés d'un demi centimètre

2 pincées de sucre roux

du cognac (optionnel)

1 cs d'huile végétale

2 pincées de flocons de piment rouge

sel et poivre, pour assaisonner

500g de crevettes fraîches décortiquées

des feuilles de wonton (on trouve ça facilement chez les épiciers asiatiques)

un petit bol d'eau (pour coller les feuilles de wonton )

de l'huile de friture

pour la « sauce qui rend tout meilleur »:

1 bocal de piment chipotle

3 gousses d'ail

2 tasses de miel

Instructions

1. Émincez le chou et le thym finement. Avec le dos d'un couteau, écrasez les gousses d'ail et émincez-les. Coupez le lard fumé en petits cubes d'environ un demi centimètre de largeur.

2. Dans un wok bien chaud (il doit presque fumer), faîtes chauffer l'huile. Ajoutez le chou, le thym et les flocons de piment rouge. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Laissez le tout réduire dans son propre jus pendant environ cinq minutes en remuant de temps en temps.

3. Dans une autre poêle, faîtes revenir les lardons sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent bien croustillants. Saupoudrez les avec deux pincées de sucre roux en remuant constamment. Les lardons vont caraméliser, veillez à ce qu'ils ne brûlent pas. Si vous voulez ajouter du cognac, faîtes gaffe c'est un peu dangereux : ôtez la poêle du feu, ajoutez une lampée de picole et craquez une allumette. Remettez votre poêle sur feu doux et attendez que l'alcool s'évapore complètement.

4. Dans une autre poêle, faîtes cuire les crevette sur feu moyen pendant dix à douze minutes. Saupoudrez de thym frais, de quelques flocons de piment rouge et assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez le tout dans une assiette et laissez refroidir.

Remarque du Chef : Elles seront cuites une deuxième fois, en friture.

5. Une fois qu'elles ont refroidi, couper les crevettes en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

6. Ensuite, occupez-vous des nems. Prenez une feuille de wonton et ajoutez deux bonnes pincées de chou cuit dans l'un des coins de la feuille. Ajoutez quelques morceaux de lard fumé et de crevettes sur le dessus (veillez à ne pas trop surcharger).

7. Maintenant, attrapez le coin de la feuille opposé et servez-vous en de point de départ pour rouler le pâté impérial. Veillez à bien repliez les deux coins restants à l'intérieur du rouleau pendant que vous roulez afin que le pâté impérial soit bien fermé hermétiquement. Enfin, scellez les extrémités votre pâté impérial à l'aide d'un peu d'eau (trempez vos doigts dans un petit bol d'eau). Réservez.

8. Et si on s'occupait de la sauce ? Dans un mixeur, ajoutez le piment chipotle, l'ail, le miel, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.

9. Faîtes ensuite frire les pâtés impériaux dans une huile à 160°C pendant environ 3-4 minutes jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée. Vous pouvez aussi faire cuire les pâtés impériaux dans une cocotte en fonte ou à la poêle (vérifiez bien la température de cuisson). Une fois cuits, déposez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en biais dans le sens de la longueur, arrosez d'un peu de « sauce qui rend tout meilleur » et dressez avec un peu de thym. Bon appétit !