Le burger au poulet idéal

Aussi doux qu'épicé, fondant que croustillant, subtil que riche en énergie : ce sandwich, c'est la métaphore d'une relation amoureuse réussie.
21.10.16

Portions: 6

Préparation: 4 heures 15 minutes

Total: 4 heures 35 minutes

Ingrédients

pour la marinade :

1 litre de lait ribot

150 g de sucre en poudre

75 g de sel fin

6 pilons de poulet sans os et sans peau

pour la sauce épicée :

2 c. à soupe d'huile végétale

8 gousses d'ail concassées

6 piments jalapeños, égrainés et émincés finement

2 oignons jaunes émincés

125 ml de vinaigre de riz

50 g de sucre de canne brun

pour cuisiner le poulet :

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huile de colza, pour la friture

250 g de farine de riz

250 g de Maïzena

pour le sandwich :

un peu de beurre fondu

6 buns

12 tranches de fromage fumé (type Scamorza)

1-2 tomates tranchées

de la laitue

de la mayonnaise

Instructions

1. Faire mariner le poulet : Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait ribot, le sucre et le sel. Ajouter le poulet et mélanger pour bien l'enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

2. Faire la sauce épicée : Chauffer l'huile dans une casserole sur feu moyen-fort. Ajouter l'ail, les piments jalapeños, et les oignons et cuire environ 10 minutes. Réduire le feu et ajouter le vinaigre et le sucre, cuire encore 8 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit très doux. Déposer dans un mixeur et réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le sucre supplémentaire si nécessaire.

3. Cuire le poulet : chauffer l'huile dans une grande casserole jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 160 ° C. Dans un grand bol, mélanger les farines et ajouter le poulet, en remuant pour bien l'enrober. Travailler par lots, cuire le poulet pendant 4 minutes, puis le déposer sur une grille pour le refroidir complètement. Augmenter la température de l'huile à 180 ° C et faire cuire le poulet pendant 2 minutes. Déposer sur une grille pour refroidir légèrement.

4. Pour assembler les sandwichs, faire chauffer le beurre dans une poêle en fonte sur feu moyen-fort. Ajouter les petits pains et cuire jusqu'à ce que qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Étaler la moitié inférieure de la brioche avec de la mayonnaise et la moitié supérieure avec la sauce épicée. Placer un morceau de fromage sur la moitié inférieure de la brioche et le haut avec un morceau de poulet. Faire fondre un morceau de fromage sur le dessus du poulet et le garnir d'une tranche ou 2 de tomate et de laitue.