Le guide MUNCHIES du BBQ à l'américaine

Le guide MUNCHIES du BBQ à l'américaine

Toutes les recettes pour maîtriser l’art de la grillade mieux qu'un redneck texan et frimer devant les braises incandescentes, une bouteille de Bud à la main.
05 juillet 2016, 6:00am

Le cheeseburger parfait de Matty Matheson. Photo de Brayden Olson.

C'est bon, le 4 juillet est passé. Vous avez rematé The Patriot et versé une petite larme quand Mel Gibson s'empare de la bannière étoilée et démonte les Anglais. C'était la fête de l'Indépendance, un des premiers « Brexit », et vous avez pensé à toutes ses familles, de l'autre côté de l'Atlantique qui ont fait griller de l'échine de porc sur des braises avant de mater des feux d'artifice et vous vous êtes dit, « Pourquoi pas moi ? ».

Pas de problèmes. Chez MUNCHIES, on a réuni toutes les recettes qui vous permettront de rouler les mécaniques et de vous la jouer 100 % ricain pur jus en maîtrisant l'art du barbecue, image d'Épinal de la vie aux États-Unis avec les armes à feu, les Simpson et la très mauvaise couverture médicale.

Le barbecue et son effet fédérateur séduisent tous les patriotes. Et s'il y a un secteur où Donald Trump n'a pas besoin de « Make America Great Again », c'est bien devant un putain de gril.

FAITES LE : La recette du cheeseburger parfait

BurgerLords-Veggie-Burger

Le burger végétarien.

Burger

Difficile de trouver quelque chose qui fait plus américain que le burger. N'en déplaise à certains Torquemada qui précisent qu'il est d'origine allemande, c'est le premier truc qui vient à l'esprit quand on parle de gastronomie aux États-Unis. Deux buns, un steak, une rondelle de tomate fraîche, du fromage, une feuille de laitue iceberg et des cornichons. Pas besoin d'avoir fait l'ENA pour pondre le cheeseburger parfait.

FAITES LE : La recette du veggie burger aka le « Saint des Saints »

Si vous ne mangez pas de viande ou simplement que vous avez un cœur et que vous voulez faire plaisir à vos potes végétariens qui se sont traînés jusqu'à votre barbec', on vous conseille un veggie burger (type champignons/petit pois comme ci-dessus ou avec de la betterave). Une alternative au moins aussi bonne que l'originale.

backalleyribs_memorialday_revised-1

Les côtes de porc de Matty Matheson. Photo de Brayden Olson.

Ribs

Quand on parle de « ribs », il est presque impossible de ne pas avoir la petite chanson de Gras Double dans Austin Powers – « Je veux mes petits travers de porc ». Tout BBQ qui se respecte doit mettre à disposition des invités des côtes de porc. C'est vital et ça permet de caler l'anecdote sur la consommation de viande de cochon aux States beaucoup plus importante au siècle dernier parce qu'elle coûtait moins cher que le bœuf. En plus personne ne peut résister à ces « ribs » fondantes et recouvertes d'une mélasse de grenade. Pas même « Stonewall » Jackson.

FAITES LE : La recette des « ribs » à l'américaine

S'il n'y a plus de place sur le gril, vous pouvez suivre un chemin plus traditionnel et tester ces travers de porc au four. Après tout, même s'il est Écossais, Gras Double est un homme de goût.

Green-Chicken-1

Le poulet vert de Fiona. Photo de Brayden Olson.

Poulet

Le poulet est aux « ribs », ce que les petits pois sont aux carottes et les mormons à Salt Lake City. Dans un barbecue, l'un ne va pas sans l'autre. Vous trouvez que la volaille c'est ringard ? Peut-être parce que vous n'avez jamais mangé ces pilons frais, herbacés et marinés dans du basilic, de la coriandre et de la menthe pour leur donner le goût de l'été.

FAITES LE : La recette du poulet vert paléolithique

Grilled-Rib-eye-steak-1

L'entrecôte. Photo de Brayden Olson

Steak

La tâche commence à vous sembler légèrement insurmontable ? Pas de panique. Le BBQ est aussi un truc de tire-au-flanc et l'entrecôte est entrée dans le Hall of Fame uniquement au service des gros flemmards. Vous n'avez besoin que de deux ingrédients, la préparation dure deux minutes et il n'y a que deux étapes dans la cuisson. Tout ça pour un résultat imparable : deux magnifiques pièces de viande bien juteuses.

FAITES LE : La recette de l'entrecôte grillée

Grilled-SweetCorn-1

Du maïs grillé.

Maïs

Arrivé jusqu'ici, vous avez déjà entre les mains un solide barbecue. Mettez un dernier coup de cravache et accompagnez votre repas de quelques produits de la flore locale. Il n'y a rien de plus amerloque que le maïs, seul légume que les carnivores acceptent de bouffer parce que, justement, ce n'en est pas un. Pour un résultat optimal, badigeonnez cette superbe statuette or de sucre, de sel et de safran puis trempez-la dans du lait de coco avant de l'envoyer dans le feu.

FAITES LE : La recette de maïs grillé

vietnamese-coleslaw 2

Le coleslaw à la vietnamienne. Photo de Farideh Sadeghin

Salade

Là, votre gril doit commencer à déborder de morceaux de viandes tendres. Ça veut dire qu'il est temps de passer à la verdure que vous avez peut-être préparé avant la cuisson principale. Le « coleslaw » à la vietnamienne est rapide à faire, rafraîchissant et se marie particulièrement bien avec le poulet sur le gril. N'oubliez pas, les États-Unis sont un « melting-pot » de cultures culinaires et votre barbecue doit le refléter

FAITES LE : La recette de « coleslaw » à la vietnamienne

Si vous voulez investir un peu plus de temps et impressionner vos potes qui se considèrent comme des gourmets, vous pouvez préparer un « coleslaw crunchy » avec des ramen, du quinoa et des amandes.

Anchovy-tomato-little-gem-salad-1

Anchois, laitue et tomates. Photo de Farideh Sadeghin

Vous aurez aussi besoin d'une vraie salade – vous savez le truc vert avec des feuilles et de la vinaigrette. Celle-ci, avec des anchois, des tomates rôties et de la salade, est simple et délicieuse.

FAITES LE : La recette de la salade d'anchois, sucrine et tomates rôties

trifle 2

La bagatelle alcoolisée de Lily Jones. Photo de Farideh Sadeghin

Place au sucré. On sait que vous avez déjà fait beaucoup d'efforts donc si vous voulez vous la couler douce, personne ne vous le reprochera. Foutez des fraises, des noix de macadamia et de la crème fouettée dans un bol. Ça prendra 10 minutes de votre temps et tout le monde vous remerciera avec effusion. Mais on adore cette bagatelle aux fruits rouge, bleu et blanche. Ça crie « USA » même si ça vient d'Angleterre et ça nage dans l'alcool.

FAITES LE : La recette de la bagatelle de Lily Jones

C'est bon ? Félicitations. « Mission Accomplished » comme dirait le dernier des Bush. Vous avez bien charbonné. Il est temps de se poser et de boire une bonne Bud avec le sourire.