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Food by VICE

Le steak tartare définitif

Ça n'a pas l'air sorcier comme ça, mais si vous voulez vraiment mettre en valeur la viande, il faut suivre les consignes.

par Julien Ponthieu
29 Mai 2017, 10:24am

Foto de Farideh Sadeghin

Pour : 2 à 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Temps total : 45 minutes

Ingrédients

500 g de bavette
2 échalotes
5 cornichons
1 c. à café de câpres
2 gros jaunes d'œuf
du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 c. à soupe de ketchup
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'huile de tournesol
4 gouttes de Tabasco
2 gouttes de sauce Worcestershire
1 c. à café de Cognac

Instructions

1. Débarrassez-vous du gras de votre pièce de viande. Coupez-la ensuite en petits morceaux. Puisqu'on travaille avec de la barbaque crue, il faut absolument la mettre dans le frigo pour qu'elle soit bien fraîche.

2. Cisaillez finement les échalotes. Coupez les cornichons en petits morceaux. Faites la même chose avec les câpres. Réservez pour plus tard.

3. Maintenant, vous allez préparer la sauce du tartare. Mettez vos jaunes d'œuf dans un grand récipient. Ajoutez la moutarde, le ketchup. Arrosez généreusement l'ensemble de sel et de poivre. Versez doucement l'huile de tournesol jusqu'à ce que la sauce ait une bonne consistence.

4. Prenez vos précautions et ajoutez le Tabasco et la sauce Worcestershire. Terminez avec le Cognac. N'oubliez pas de bien mélanger l'ensemble.

5. In fine, réunissez tous les ingrédients dans un grand récipient et mélangez l'ensemble. Vous pouvez l'assaisonner avec du sel et du poivre. Il suffit ensuite de dresser une belle assiette, d'ajouter un peu de garniture et de kiffer.

Recette tirée de la vidéo How-To : le steak tartare avec Julien Ponthieu

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