Risotto à la milanaise

Ingrédients

2 gros morceaux de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignon, coupé en petits morceaux

2 tasses de riz Arborio (c'est le type de riz que l'on utilise traditionnellement, mais je préfère le riz long grain)

1 cuillerée de safran, ou davantage si vous voulez obtenir une couleur plus prononcée

½ tasse de vin blanc (optionnel)

Au moins trois gros cèpes séchés, que l'on plonge dans une tasse d'eau bouillante pour les ramollir

6 tasses de bouillon de poulet chaud (il est possible que cela ne soit pas suffisant, donc préparez-en un peu plus au cas où)

Du parmesan, râpé

Instructions

L'astuce du chef : Il existe plusieurs façons de faire cette recette. Celle qui suit est celle que suivaient ma mère et ma grand-mère et c'est donc aussi devenu la mienne. La quantité de riz dépend du nombre de personne. Souvenez-vous qu'une tasse de riz non cuit équivaut à deux tasses de riz cuit.

Pour ceux d'entre-vous qui ne sont pas spécialement fans de safran, assurez-vous que le bouillon est suffisamment fort pour bien transmettre de sa saveur au risotto. À la place du safran, si vous avez des cubes de bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes, ajoutez-en un de plus au bouillon, cela donnera à votre risotto un goût plus prononcé.

1. Dans une grande casserole, mélangez le beurre et l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à obtenir une couleur pâle — ensuite, ajoutez le safran.

2. Pendant que vous continuez à remuer, versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il se soit totalement évaporé. Ajoutez les champignons (avec l'eau dans laquelle ils ont trempé), toujours en remuant. Versez à l'aide d'une louche le bouillon de poulet petit à petit, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par les grains de riz. A chaque louche de bouillon totalement absorbée, versez-en une autre.

3. Continuez de remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Les grains ne doivent pas coller entre eux. Retirez les champignons, et placez le risotto obtenu dans un grand plat oval. Saupoudrez avec le parmesan râpé.

Tiré de Eat with Nonna Marijuana to Save Her Daughter's Cannabis Collective