Après l'effort, le réconfort

(Pour 4 à 6 personnes)

1 grande aubergine (entre 25 et 50 g)

Huile

Yaourt

1 gousse d’ail râpée

Sel

Accompagnement: piment rouge, 1 bouquet de persil haché, 1 tomate coupée en rondelles

1. Lavez l’aubergine, coupez l’extrémité, et découpez-la en tranches dans la longueur.

2. Mettez les tranches d’aubergine dans de l’eau chaude salée pendant 30 minutes. Couvrir à l’aide d’un plat lourd.

3. Épongez les tranches d’aubergine. Appliquez généreusement de l’huile sur du papier sulfurisé (huile d’olive légère par exemple.) Disposez les tranches en une seule couche. Appliquez généreusement de l’huile sur le tout et grillez au four jusqu’à obtenir une couleur marron. Retourner de temps en temps. Dorez au four environ 10 minutes (habituellement l’aubergine est frite dans de l’huile).

4. Mélangez le yaourt, l’ail et le sel.

5. Disposez les aubergines dans un grand plat (il se peut qu’elles se superposent). Versez une cuillère à soupe du mélange au yaourt sur les aubergines. Saupoudrez de piment rouge et accompagnez avec le persil et la tomate. Servir avec du pain chaud.

Note: si vous en avez fait trop, mettez les tranches d’aubergines et le yaourt dans deux récipients différents. Assaisonnez et accompagnez juste avant de servir.

Note: Vous devez cuisiner les deux parties simultanément. La partie blanche:
Riz, lavé, cuit à l’eau pendant 30 minutes, puis égoutté.
3 verres d’eau
1/4 de cuillère à café de sel
2 verres de lait
Sucre
1 cuillère à soupe d’eau de rose
1 cuillère à soupe de cardamome 1. Mettez le riz, de l’eau et du sel dans un pot lourd de taille moyenne et portez à ébullition. Puis diminuez à feu doux et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Mélangez deux à trois fois pendant l’absorption. 2. Ajoutez le lait et le sucre et laissez absorber lentement pendant 15 ou 20 minutes, en mélangeant quelques fois jusqu’à ce que le riz au lait (ou pudding) soit de consistance moyenne. Ajoutez l’eau de rose et la cardamome. La partie jaune:
1/2 verre de riz, lavé, cuit à l’eau pendant 30 minutes, puis égoutté.
6 verres d’eau
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de safran, salée dans très peu d’eau chaude
De la maïzena (ou fécule de maïs) dissoute dans 1/2 verre d’eau froide.
1 verre de sucre
1 à 2 cuillères à café d’eau de rose
Assaisonnement: cannelle en poudre 1. Mettez le riz, l’eau et le sel dans un pot lourd de taille moyenne et portez à ébullition. Diminuez à feu doux et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. 2. Ajoutez le safran salé, les fécules de maïs dissous et le sucre. Mélangez le tout et reprenez la cuisson à feu doux. Mélangez quelques fois jusqu’à ce que le riz au lait soit de consistance moyenne (environ 15 minutes). Ajoutez de l’eau de rose. 3. Pour assembler les deux parties du plat : remplissez une assiette plate à moitié de riz au lait blanc puis l’autre moitié de riz au lait jaune au safran. Décorez avec de la cannelle.

Sirop de datte (en vente dans les magasins turcs)
1/3 de tasse de tahini Versez le sirop de datte dans un plat à dessert, et faites couler le tahini par-dessus. Remuez doucement avec une cuillère jusqu’à obtenir un effet marbré. Servir comme coulis avec du pain.