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Food

Le filet de vivaneau poêlé et petit beurre aromatisé à l’orange

Plus c’est simple, plus c’est bon. Et avec cette tranche de beurre aromatisé à l’orange, ça devient carrément divin.

Ingrédients

112 g de beurre

1 cuillère à café de zeste d'orange

170 g de vivaneau rouge en filet

30 g de poivron rouge, grossièrement détaillé

30 g de poivron jaune, grossièrement détaillé

170 g de tomates d'une variété ancienne, coupées en deux

90 g de feuilles de coeur de laitue, finement ciselées

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

1 citron vert, fraîchement pressé

Instructions

1. Battez le beurre à température ambiante avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez le zeste d'orange et mélangez bien. Retirez le beurre du saladier et transférez-le sur du cellophane. Façonnez pour en faire un boudin et congelez ce beurre jusqu'à utilisation.

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2. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre et de l'huile d'olive à votre convenance. Vous pouvez aussi ajouter des fines herbes, si c'est votre truc.

3. Dans une poêle chauffée à feu moyen, faites revenir les poivrons. Laissez-les dorer pour qu'ils rendent un peu de leur jus et prennent une bonne saveur fumée. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les poivrons soient al dente, puis réservez-les.

4. Dans un saladier, mélangez les lamelles de salade avec les morceaux de tomates et ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron vert.

5. Dans la poêle chauffée toujours à feu moyen, placez les filets de vivaneau en disposant le côté sans la peau directement sur la poêle. Laissez cuire environ trois minutes de chaque côté.

6. Pour dresser l'assiette, placez la salade et les tomates d'un côté. Ajoutez ensuite les poivrons, et mettez le poisson par dessus. Tranchez un morceau de beurre à l'orange et laissez-le fondre au dessus du poisson. Versez encore un petit filet d'huile d'olive et le tour est joué.