Les spaghetti au pesto et pistaches

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Temps total : 35 minutes

de la fleur de sel, selon vos goûts
250 grammes de spaghetti quadrati de bonne qualité (fonctionne aussi avec des bucatini)
145 ml d'huile d'olive de bonne qualité
200 grammes de pistaches, émincées grossièrement, et 70 g en plus pour le dressage
50 grammes d'épinard fraîche
3 grosses pincées de sel
1 petite gousse d'ail
1/2 citron, zesté
80 grammes de basilic frais
25 grammes de Parmesan râpé, un peu plus pour le dressage
du poivre fraîchement moulu, selon vos goûts

1. Faites bouillir une grosse casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites les cuire, en remuant, jusqu'à obtenir une texture al dente. Mettez 25 cl d'eau de cuisson de côté pour plus tard.

2. Dans un blender, combinez l'huile d'olive, les pistaches, l'épinard, le sel, l'ail et le zeste de citron et mixez en purée. Ajoutez le restant d'huile, le basilic et le Parmesan et mixez jusqu'à obtenir une texture fluide.

3. Faites refroidir la mélange obtenu en le transférant dans un bol que vous disposerez au dessus d'un plus grand bol rempli de glaçons.

4. Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Ajoutez le pesto et les pâtes. Remuez bien le tout pour bien imprégner toutes les pâtes. Ajoutez le restant de pistache, un peu d'eau de cuisson et si besoin, un peu d'huile d'olive en plus. Assaisonnez avec sel et poivre. Ajustez la texture en ajoutant un peu plus d'eau de cuisson ou d'huile d'olive quand c'est nécessaire.

5. Avant de servir, parsemez l'assiette de poivre fraîchement moulu, de Parmesan râpé… et d'encore un peu plus de pistache si c'est votre pêché mignon.