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Food by VICE

« Easy » mousse au chocolat

Un dessert ultra-simple à réaliser qui rime avec glande et soirées canapé.

par Matty Matheson
18 Septembre 2017, 12:57pm

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Total : 25 minutes, plus 3 heures pour faire prendre la mousse


Ingrédients

2 graham crackers (à défaut, des Petit Beurre ou des Spéculoos)
4 œufs
75 g de sucre en poudre
150 g de chocolat pâtissier
25 cl de crème fraîche épaisse
5 g d'extrait de vanille

Instructions

1. Prenez un grand bol et mettez le à refroidir au frigo jusqu'à l'étape 4. Remplissez une grande casserole avec environ 70 cl d'eau et recouvrez-là d'un grand bol sur le dessus pour créer un dispositif de cuisson façon bain-marie. Veillez bien à ce que le bol ne touche pas l'eau. Montez la température pour faire légèrement bouillonner l'eau. Sortez vos Graham Crackers et gardez-les près de vous jusqu'au moment de servir.

2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et jetez les blancs d'oeufs. Versez vos jaunes d'oeufs dans votre bol en bain-marie. Ajoutez 25 g de sucre et fouettez en continu jusqu'à ce que le mélange devienne lisse, crémeux et double de taille.

3. Ajoutez le chocolat au mélange d'oeufs et remuez doucement et constamment jusqu'à ce que le chocolat fonde. Ajouter 3 cl de crème et mixez bien jusqu'à incorporation. Ajoutez une pincée de sel et remuez. Retirez du feu, couvrir et mettre de côté jusqu'à l'étape 5.

4. Placez le reste de crème fouettée, de sucre et l'extrait de vanille dans un bol mélangeur. Mixez bien à haute vitesse jusqu'à ce que la crème soit fouettée et forme des petits pics, comptez environ 4 à 6 minutes. Réservez une dizaine de cl de crème fouettée pour le dressage.

5. Incorporez délicatement la moitié du mélange de chocolat dans la crème fouettée, jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée puis reproduisez l'opération avec le restant du mélange de chocolat. Versez la mousse obtenue dans 4 petit ramequins. Réfrigérez pendant au moins 3 heures.

6. Recouvrez vos ramequins d'une petite touche de crème fouettée juste avant de servir.

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