Jason Wang et David Shi, propriétaires du resto Xi’an Famous Foods, institution new-yorkaise célébrée par tous les foodies qui y ont bouffé, sont passés dans les cuisines de MUNCHIES montrer les rudiments de la fabrication de ces pâtes XXL.
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On pourrait penser que l’art de tirer les nouilles est réservé à une élite et qu’il faut une vie pour le maîtriser. Ce n’est pas totalement faux si l’on considère qu’il existe des écoles pour apprendre à le pratiquer. Sachez que les nouilles biáng biáng sont beaucoup moins chiantes à faire que les traditionnelles lāmiàn.
En gros, il suffit d’un peu d’eau, de farine de blé et de doigté pour les confectionner. Ce que prouvent Jason et David en préparant avec adresse un bol de pâtes fraîches bien épicé.
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