La salade de chou qui met bien

Portions : 6
Préparation : 20 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

pour la vinaigrette :
250 ml d'eau
1 palet de sucre de palmier
250 ml de jus de citron vert
250 ml de sauce de poisson
2 petits piments thaï, hachés finement
1 gousse d'ail émincée

pour les feuilles croustillantes :
18 feuilles entières de chou kale lacinato, sans les tiges enlevées, de taille moyenne
50 g de feuilles de chou de Bruxelles
de l'huile végatale pour la friture

Pour la salade :
200 g de chou-rave, en julienne
100 g de choux de Bruxelles, en chiffonade
200 g de chou kale lacinato, en chiffonade
45 g d'oignons verts, émincés
12 g de coriandre hachée
12 g de menthe hachée
10 g de basilic thaï haché
du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu, au goût
de l'huile d'olive, au goût

Instructions

1. Dans une casserole, mélangez 250 ml d'eau et le palet de sucre de palmier et laissez mijoter. Chauffez jusqu'à ce que le palet soit dissous, puis refroidir le sirop à température ambiante.

2. Dans un petit bol, fouettez le sirop avec le jus de citron vert, la sauce de poisson, les piments et l'ail et mettre de côté.

3. Ajouter un bon fond d'huile végétale dans une poêle à fond épais et chauffer à 180°C.

4. Faites frire les feuilles de chou kale et de chou de Bruxelles jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, comptez 1-2 minutes. Égouttez-les sur une serviette en papier et assaisonnez avec du sel.

5. Mélangez tous les ingrédients de la salade dans un grand bol, assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive. Mélangez le tout avec les 3/4 de votre vinaigrette et garnir avec les feuilles croustillantes. Déposez une petite touche de votre vinaigrette sur le dessus pour ajuster.