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Le khatchapouri

Pour que ce chausson farcie au fromage défonce autant qu'à Tbilissi, on vous conseille de suivre la recette de Florian Pinel. Mettez vous en plein la panse.

« Avec un peu d'entraînement, vous pourrez bientôt vous envoyer ces petites bombes caloriques en un rien de temps. »

Portions: 2
Préparation: 60 minutes
Total: 60 minutes

Ingrédients

pour la pâte (soit deux khatchapouri de 20cm de diamètre)

undefined de yaourt nature au lait entier
1 œuf
undefined de farine tamisée
undefined de sel
undefined de levure chimique
undefined de beurre doux

pour les khatchapuri

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la pâte (voir ci-dessus)
undefined de mozzarella fraîche
undefined de feta grecque
du poivre moulu
du sel
1 jaune d'œuf
undefined d'eau

Instructions

1. On commence par les fondations de la maison : la pâte. Placez le yaourt et l'œuf dans le récipient d'un robot-mixeur armé d'un crochet pétrisseur. Ajoutez 2/3 de la farine avec le sel et la levure chimique. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

2. Ajoutez le beurre et le reste de la farine. Mélangez à nouveau. Enlevez ensuite le récipient du robot-mixeur et pétrissez la pâte pendant environ une minute. Recouvrez-le ensuite d'un plastique et placez l'ensemble au frigo pendant 30 minutes.

3. On passe au khatchapuri. Divisez la pâte en deux parts égales.

4. Préchauffez le four à 230° et placez un bol d'eau à l'intérieur pour permettre à la pâte de gonfler.

5. Coupez la mozzarella et la feta. Dans un bol, écrasez les deux fromages avec vos propres mains.

6. Assaisonnez avec du poivre noir et du sel — si nécessaire. L'ensemble doit être assez salé mais rester comestible.

7. Sur une surface où vous avez disposé un peu de farine, faites rouler les boules de pâtes jusqu'à obtenir un disque de 20 cm de diamètre (la forme ne doit pas être nécessairement parfaite). Placez le mélange de fromage au centre du disque puis enroulez la pâte autour. Comme si vous enrouliez quelque chose à l'intérieur d'un mouchoir. Retournez la pâte et étalez doucement chaque khachapuri pour qu'ils retrouvent leur 20 cm de diamètre. Alternative : vous pouvez enroulez la pâte autour du fromage comme un petit sac. Vous coupez le haut et vous roulez les khachapuri sans les retourner. Vous pouvez laisser un peu de fromage à l'air libre, ce n'est pas un problème.

8. Disposez les khatchapuri sur du papier cuisson. Mélangez le jaune d' et l'eau dans un bol. Utilisez un pinceau et badigeonnez la pâte avec ce mélange.

9. Faites cuire les khatchapuri dans le four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte prenne une teinte dorée. Laissez refroidir pendant 5 minutes, découpez puis servez.