La bagatelle de Lily Jones

Portions: 8

Total: 2 heures

Ingrédients

pour les gâteaux à la vanille:

175 grammes de beurre mou, un peu plus pour le graissage

330 grammes de farine tamisée

320 grammes de sucre en poudre

1 1/2 c. à soupe de levure

sel

3 oeufs

2 cl de lait entier

1 1/2 c. à café d'extrait de vanille

pour le crumble:

100 grammes de flocons d'avoine

100 grammes de sucre brun

100 grammes de beurre froid coupé en cubes

sel

pour le coulis de fruits rouges:

600 grammes de fruits rouges frais ou congelés

150 grammes de sucre en poudre

pour la custard:

60 grammes de sucre en poudre

40 de maïzena

6 jaunes d'oeufs

500 grammes de crème fraiche épaisse

10 ml d'extrait de vanille

pour l'assemblage:

20 cl de vin de Xérès assez doux

350 grammes de fruits rouges en morceaux

Instructions

1. Réaliser les gâteaux à la vanille : graisser et aligner deux moules à cakes. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel ensemble. Rajouter le beurre mou et bien écraser la pâte jusqu'à ce que cela fasse des petites miettes, pendant 2 à 3 minutes.

2. Rajouter les oeufs et bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient totalement incorporés à la pâte. Rajouter le lait et la vanille et mélanger jusqu'à ce que cela devienne lisse et sans grumeaux. Diviser la pâte uniformément en deux parties dans les moules à cake et cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, pendant environ 20 minutes. Laisser les gâteaux refroidir dans leurs moules pendant 10 minutes avant de les retirer et les déposer sur une grille pour les faire refroidir complètement.

3. Faire le crumble : Mettre les flocons d'avoine, le sucre brun, le beurre en cubes et le sel dans un saladier. Casser le tout à l'aide de vos doigts pour former des miettes de la taille d'un petit pois. Étaler une couche uniforme sur une plaque avec du papier sulfurisé et congeler pendant 10 minutes. Ensuite, cuire la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle dore. Laisser refroidir complètement avant de diviser le tout en petits morceaux.

4. Faire le coulis de fruits rouges : Dans une petite poêle, mélanger les fruits rouges, le sucre, et 15 cl d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que ce soit épais, pendant 25 minutes. Refroidir légèrement puis déposer dans un blender et réduire le mélange en purée lisse. Passer le tout au chinois et réserver le coulis.

5. Faire la custard : Dans un petit bol mélanger ensemble la maïzena, le sucre, les jaunes d'oeufs. Pendant ce temps, chauffer la crème dans une petite poêle sur feu moyen jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur les côtés. Remuer de manière constante 200 grammes de crème dans le mélange aux jaunes d'oeufs, puis reverser le mélange ainsi obtenu dans la poêle avec le reste de crème. Baisser le feu et laisser cuire la custard tout en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, pendant 3 minutes. Passer la custard dans un chinois puis dans un bol et couvrir de film plastique pour ensuite laisser refroidir.

6. Assemblage de la bagatelle : Dans un bol, mélanger le coulis et le vin de Xérès. Découper les 2 gâteaux en morceaux en plaçant la moitié dans le fond d'un plat assez large et haut. Déposer avec une louche une couche de custard sur le dessus et quelques pincées de fruits rouges puis arroser de mélange coulis/Xérès. Répéter dans cet ordre jusqu'en haut du récipient et terminer par des fruits rouges. Saupoudrer enfin de crumble et déguster !

Tiré de Le guide MUNCHIES du BBQ à l'américaine