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MUNCHIES Présente : Avec les chefs Nikkei qui mettent la cuisine péruvienne en fusion

C'est en voulant reproduire les plats de la cuisine japonaise avec des produits locaux que les émigrés japonais du Pérou ont donné naissance à la cuisine Nikkei.

par Munchies Staff
09 Janvier 2017, 5:01am

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En 1899, en même temps que les premiers liens diplomatiques étaient établis entre les deux pays, une petite communauté de fermiers Japonais a émigré au Pérou à la recherche d'un petit bout de terrain à cultiver. C'est en voulant reproduire les plats de la cuisine japonaise à partir des produits qu'ils trouvaient sur place que les membres de la communauté Nikkei (littéralement, « les émigrés japonais dans le monde ») ont donné naissance, sans le savoir, à la cuisine du même nom – une cuisine fusion qui sera plus tard rendu célèbre par le chef Nobu Matsuhisa.

Les équipes de MUNCHIES se sont rendues au pays des Incas pour ramener le témoignages de 3 chefs issus de la cuisine Nikkei : Mitsuharu Tsumura (le chef du Maido, classé dans le top 15 des meilleurs restaurants d'Amérique Latine), Toshiro Konishi (le chef du Toshiro's, un restaurant chic de Lima) et Toshi Matsufuji (de chez Al Toke Pez, un restaurant modeste des quartiers populaires de Lima).

Tour à tour, ils ont pris le temps de nous expliquer leur rapport à la culture nippo-péruvienne et à la cuisine Nikkei – l'occasion aussi de les voir à l'œuvre lors de la préparation de plats typiques comme le ceviche à la sauce ponzu, les algues en tempura ou le burger de poisson frit au gingembre et à l'ail.

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