Portions: 10Préparation: 24 heuresTotal: 1 heureIngrédientspour le pesto de graines de citrouille épicé :140g de piments Chile de arbol20 piments serrano2 piments habanero200g de persil140g de pépins de citrouille légèrement grillés85g de coriandre7 gousses d'ail45ml de jus de citron vert240ml d'huile d'oliveSel de mer fin, au goûtpour la marinade asada :2 kilos de bavette d'aloyau1 cuillère à spoupe de sel de mer fin350ml d'huile d'olive½ tasse de piments chipotle125ml de jus de citron1/2 tasse d'oignons blanc hachés¼ tasse de coriandre ciselée1 cuillère à café de cumin moulu1 cuillère à café de paprika fumé3 gousses d'ail hachées2 piments jalapeños égrainés et hachéspour la salade :230g de crème épaisse110g de sauce adobo chipotle3 tasses de choux rouge3 tasses de choux vertLe jus d'un demi citron vertsSel fin de mer, au goûtpour la présentation :Tortillas de maïsDes radis finement coupésDes quartiers de citron vertInstructions1. Faire la marinade asada : mettre tous les éléments dans un grand récipient et mélanger. Réfrigérer pendant 24 heures.2. Faire la sauce piquante aux graines de citrouille : dans une grande poêle, à feu vif, faire cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum, genre 3 à 4 minutes. Transférer le tout dans un blender et ajouter les autres ingrédients ainsi qu'un demi verre d'eau. Mélanger jusqu'à ce que la consistance soit 50% lisse, 50% avec des morceaux.3. Faire la salade : mettre les ingrédients dans un large récipient et mélanger uniformément.4. Allumer un grill. Sortir la viande de la marinade, faire cuire à point en la retournant une fois, pendant 15 minutes. Ensuite, trancher finement sur une planche.5. Cuire sur le grille à feu moyen-vif les tortillas, en les retournant une fois, pendant 1 à deux minutes, avant de les servir sur une assiette. Sur chaque tortilla, mettre une cuillère de pesto, 2 de viandes et un peu de salade. Ajouter des tranches de radis et du citron vert. C'est prêt et encore mieux avec du lait !
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