Portions: 4-6Des ailes de poulet frites option tripes.
Ingrédients
2 c. à soupe de poivres du Sichuan, entiers
2 c. à soupe de graines de cumin
2 c. à soupe de graines de fenouil
2 anis étoilées
2 gousses de cardamome noire
1½ c. à café de clous de girofle
2 c. à soupe et 2 c. à café} de sucre
1 c. à soupe de gros sel
2 c. à soupe et 2 c. à café} de poudre de champignon
2 c. à soupe de poivre de Cayennepour la poudre de champignon :
1 base de bouillon dashi kombu et des champignons shiitake séchés
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1,3 kg. d'ailes de poulet
50 g. de gros sel, plus si besoin
de l'huile végétale ou d'arachide
250 g. de tripes
65 g. de Maïzena
des piments de Tianjin (ou des piments rouges normaux)
Instructions
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