Moules et palourdes et bouillon qui pique

Portions: 1

Préparation: 20 minutes

Ingrédients

150 grammes de Nduja, une andouille italienne

1 cs de graines de fenouil

1 cs d’huile d’olive

1 gousse d’ail, hachée finement

1 échalote, émincée finement

2 quartiers de citron confit, émincés finement

120 ml de vin blanc

1 cs de jus de citron

2 cs de sauce tomate

12 moules

12 palourdes

60 ml de bouillon de homard

60 ml de bouillon de légumes

un peu de persil haché

Instructions

1. Note du Chef : Pour la recette, le Chef prépare lui-même la ‘nduja, une saucisse italienne assez relevée. Vous pouvez en trouver dans toutes les bonnes épiceries italiennes.

2. Dans une poêle en acier inoxydable, faites revenir la ‘nduja avec un peu de fenouil sur feu moyen.

3. Ensuite, ajouter l’ail, l’échalote et le citron confit. Faire cuire pendant 3 minutes.

4. Verser le jus de citron, les moules et les palourdes dans la poêle. Faire cuire pendant encore deux minutes, puis ajouter le vin blanc et la sauce tomate. Laisser réduire le vin blanc pour épaissir le bouillon.

5. Une fois le vin réduit, ajouter le bouillon de homard et le bouillon de légumes, puis couvrir la poêle. Laisser cuire à la vapeur les moules et les palourdes pendant 5 minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent d’eux-mêmes.

6. Servir dans un bol chaud. Saupoudrer les moules et les palourdes d’une pincée de pollen de fenouil et de persil haché. Servir avec deux tranches de pain grillé, frottées à l’ail.

Tiré de Chef’s Night Out: Bestia