Les « cheese curds »

Portions : 8-10
Préparation : 15 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes

pour la sauce tomate :
45 ml d'huile d'olive
2 c. à soupe de gros sel
1 c. à soupe d'ail en poudre 
300 grammes de tomates cerise
125 ml de vin rouge
1 litre de purée de tomate
1 p. cuillère d'origan en poudre 
une pincée de piments en flocons
du poivre fraîchement moulu

pour les « cheese curds » :
300 g de farine tout-usage
4 œufs, légèrement battus
270 g de chapelure
900 g de fromage à poutine (à défaut, prendre du cheddar ou de la mozzarella)
de l'huile végétale, pour la friture

1. Commencez par la sauce tomate : faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen-fort. Ajoutez le sel, l'ail et les tomates. Faites cuire le tout pendant environ 6 minutes. Déglacez au vin et laissez réduire de moitié, pendant 5 minutes. Ajoutez la purée de tomate, l'origan, les flocons de piment et poursuivez la cuisson jusqu'à ébullition. Baissez le feu pour maintenir un petit frémissement et laissez cuire jusqu'à bon épaisseur de sauce, pendant environ 35 minutes. Gardez au chaud.

2. Passez à la friture : versez la farine, les œufs et la chapelure dans 3 bols différents. Prenez quelques morceaux de fromages à poutine, assemblez-les et trempez-les successivement dans la farine, les œufs battus et la chapelure. Assurez vous que la chapelure tienne bien et répétez l'opération autant de fois que vous avez de fromage.

3. en parallèle, faites chauffez un fond d'huile végétale d'environ 5 cm dans une poêle jusqu'à ce que le thermomètre de cuisson atteigne les 180°C environ. Faites frire vos croquettes de fromage jusqu'à coloration – comptez 30 seconde par bain de friture. À l'aide d'un écumoire, récupérez vos « cheese curds » et transférez-les sur du papier absorbant. Servez-les ensuite dans un plat avec un peu de sauce tomate « on the side » pour faire trempette. Bon'ap.