Les raviolis à la truffe et au céléri

OK, la truffe est un produit rare et très onéreux mais il existe une manière de faire le plein gratuitement et sans faire appel à un cochon ni à un chien.

Portions: 2

Préparation: 15 minutes

Ingrédients

Pour les raviolis :

40 carrés de pâte à raviolis préparée (demandez à votre traiteur italien)

40g de céleri rave

40g de truffe melanosporum ou brumale

Pour la sauce :

25 cl de crème fraiche

10 g de truffe melanosporum ou brumale

Instructions

1. Pelez le céleri puis coupez-le en brunoise (c'est à dire en petits dés de quelques millimètres) avant de le blanchir 3 minutes. Pendant ce temps coupez les truffes en brunoise après les avoir bien nettoyées pour enlever la terre.

2. Disposez vos carrés de pâte sur votre plan de travail préalablement fariné pour éviter que ça colle, et mettez au centre un petit tas de la même quantité de céleri que de truffe, salez et poivrez. Mouillez les bords de la pate avec de l'eau pour qu'elle colle et refermez en donnant à vos raviolis la forme que vous voulez.

3. Dans une casserole faites frémir la crème avant d'y ajouter le reste de truffe. Salez, poivrez, laissez mijoter 10 minutes.

4. Faites frémir une grande casserole d'eau avant d'y plonger les raviolis 1 à 2 minutes. Dès qu'ils remontent à la surface sortez-les de l'eau.

5. Égouttez puis recouvrez généreusement de crème.

Tiré de Robert, sa majesté des mouches