
Franchement, faire du guacamole, c’est vraiment pas la mer à boire : il suffit d’écraser des avocats pour en faire un genre de purée verte bien épaisse à laquelle on rajoute un sachet d’épices tout préparé, pas vrai ?
Errr – non pas du tout. En fait, un peu comme les pâtes à la carbonara, il n’existe qu’une seule bonne et unique façon de faire le guacamole. Et cette dernière n’implique pas – comme l’a un jour suggéré le New York Times – de rajouter des petits pois. Pitié, ne faites pas cette erreur car tout ce que vous en tirerez, c’est une bouillie informe et dépourvue de goût.
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Non, en vrai, la recette authentique du guacamole est pure et limpide. Le seul conseil que l’on a à vous filer, c’est de faire dans la simplicité : dans un grand bol, dîtes « hola » au citron vert, à un peu de sel et de poivre, à des petits piments jalapeño, à de l’oignon, de la tomate et de la coriandre. Et dîtes « adiós » aux petits pois, à la sauce en bocal, au cumin et à tous ces trucs que vous tenez soi-disant d’un pote Mexicain – parce qu’ils n’ont rien à foutre ici.
Maintenant, promettez nous un truc : de ne plus jamais mettre d’autres trucs chelous dans votre guac’ – autrement, vous pourriez bien avoir affaire aux « Truands du guacamole » : ces producteurs d’avocats mexicains qui sont en embrouille avec les narcotrafiquants et qui se disputent le monopole de l’or vert.