Les cookies pentagramme au pain d'épices

Vade Retro Cookista, ne me tente jamais avec des choses futiles.
25.10.16
Foto von Sydney Kramer

Portions: 25

Total: 4 heures

Ingrédients

Pour les cookies au pain d'épices:

380 g de farine

½ c. à café de bicarbonate de soude

¼ c. à café de levure

2 c. à café de cannelle

1½ c. à café de gingembre

½ c. à café de mélange 4 épices

½ c. à café de sel

une petite pincée de poivre fraichement moulu

110 g de sucre de canne brun

110 g de beurre à température ambiante

1 oeuf à température ambiante

80 g de molasse

80 g de miel

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Pour le glaçage royal :

10 cl d'eau glaçée

30 g de poudre de meringue

environ 500 g de sucre glace

du colorant alimentaire

Instructions

1. Fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la levure, la cannelle, le gingembre, le mélange 4 épices, le sel et le poivre. Mettre de côté.

2. Dans un bol, battre ensemble le sucre roux et le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et bien mélanger, puis ajouter la mélasse et le miel, en raclant les parois du bol si besoin. Ajouter petit à petit la farine et bien mélanger. Diviser la pâte en deux moitiés, former délicatement deux disques puis les envelopper dans un film plastique et mettre au frigo pendant 1 heure (ou pendant toute une nuit, le plus longtemps possible).

3. Préchauffer le four à 180° C. Fariner légèrement la surface de travail et former des boules de pâte d'environ 1 centimètre d'épaisseur (plus le cookie sera épais et plus il sera moelleux, évidemment). Couper les cookies sous toutes les formes que vous préférez. Placez les biscuits découpés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 8-10 minutes. J'aime quand le cookie reste moelleux, donc je vous recommande de les sortir plus tôt que tard.

4. Etaler le reste de la pâte, et faire la même chose avec le disque suivant (et ne pas oublier de ramasser les morceaux pour les utiliser pour plusieurs cookies). Laisser les cookies refroidir avant de les décorer complètement (les instructions vont suivre).

5. Pour faire votre glaçage royal, mélanger l'eau glacée et la poudre de meringue puis fouetter jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus si nécessaire. Séparer votre glaçage dans des bols différents pour faire des couleurs différentes, et ajouter plus d'eau ou plus de sucre glace pour un glaçage plus souple ou plus ferme. Assurez-vous de bien faire le glaçage en dernier pour éviter qu'il ne durcisse trop vite. Pour réaliser les pentagrammes, il vaut mieux faire le trait au cure-dent avant de poser le glaçage à l'aide d'une bouteille ou d'une poche à douille.