Portions: 10

Préparation: 24 heures

Total: 1 heure

Ingrédients

pour le pesto de graines de citrouille épicé :

140g de piments Chile de arbol

20 piments serrano

2 piments habanero

200g de persil

140g de pépins de citrouille légèrement grillés

85g de coriandre

7 gousses d’ail

45ml de jus de citron vert

240ml d’huile d’olive

Sel de mer fin, au goût

pour la marinade asada :

2 kilos de bavette d’aloyau

1 cuillère à spoupe de sel de mer fin

350ml d’huile d’olive

½ tasse de piments chipotle

125ml de jus de citron

1/2 tasse d’oignons blanc hachés

¼ tasse de coriandre ciselée

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de paprika fumé

3 gousses d’ail hachées

2 piments jalapeños égrainés et hachés

pour la salade :

230g de crème épaisse

110g de sauce adobo chipotle

3 tasses de choux rouge

3 tasses de choux vert

Le jus d’un demi citron verts

Sel fin de mer, au goût

pour la présentation :

Tortillas de maïs

Des radis finement coupés

Des quartiers de citron vert

Instructions

1. Faire la marinade asada : mettre tous les éléments dans un grand récipient et mélanger. Réfrigérer pendant 24 heures.

2. Faire la sauce piquante aux graines de citrouille : dans une grande poêle, à feu vif, faire cuire les poivrons jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum, genre 3 à 4 minutes. Transférer le tout dans un blender et ajouter les autres ingrédients ainsi qu’un demi verre d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la consistance soit 50% lisse, 50% avec des morceaux.

3. Faire la salade : mettre les ingrédients dans un large récipient et mélanger uniformément.

4. Allumer un grill. Sortir la viande de la marinade, faire cuire à point en la retournant une fois, pendant 15 minutes. Ensuite, trancher finement sur une planche.

5. Cuire sur le grille à feu moyen-vif les tortillas, en les retournant une fois, pendant 1 à deux minutes, avant de les servir sur une assiette. Sur chaque tortilla, mettre une cuillère de pesto, 2 de viandes et un peu de salade. Ajouter des tranches de radis et du citron vert. C’est prêt et encore mieux avec du lait !