Les cocotiers sont des arbres miraculeux. Malgré l’air salé et le soleil de plomb, ils produisent un fruit plein d’une eau rafraîchissante et légèrement sucrée qui est très bonne pour la santé.
Portions: 8
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Ingrédients
Pour le gâteau :
120mL d’huile de noix de coco
375g de farine tout usage
une grosse pincée de bicarbonate de soude
une pincée de gros sel
400g de sucre
115g de beurre doux ramolli
3 gros oeufs
2 jaunes d’oeuf
240mL de crème de coco sucrée en conserve
180mL de yaourt (ne pas prendre du 0% de matière grasse)
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Pour le glaçage :
460g de fromage à la crème type Philadelphie, à température ambiante
100g de sucre glace
autant d’eau que nécessaire
1 cuillère à soupe de rhum ambré
un peu de jus de citron vert
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
une pincée de sel
Instructions
1. Préchauffez le four à 160°C. Huilez généreusement deux moules à manqué de 22cm de diamètre avec l’huile de noix de coco.
2. Mélangez dans un saladier la farine avec le bicarbonate et le sel. Dans un grand saladier, fouettez avec un fouet électrique le beurre pommade avec le sucre et le reste de l’huile de noix de coco pendant environ trois minutes. Ca devrait ressembler à du sable mouillé. Ajoutez les oeufs un à un, puis les jaunes de la même manière. Continuez de fouetter pour bien incorporer pendant deux minutes. Ajoutez-y la crème de noix de coco, le yaourt et la vanille, et battez encore. Ajoutez la farine dans le mélange et mélangez doucement pour incorporer.
3. Versez la pâte dans les moules. Secouez-les un peu pour bien répartir la pâte équitablement. Faites cuire pendant à peu près une heure, jusqu’à ce que la surface du gâteau soit bien dorée et que la lame d’un couteau ressorte sèche. Sortez les moules du four et laissez refroidir pendant 30min.
4. Démoulez en passant un couteau sur les bords avant d’ouvrir les moules. Laissez encore bien refroidir avant d’appliquer le glaçage.
5. Pour le glaçage : avec un fouet électrique, battez la fromage à la crème avec le sucre glace pendant trois minutes jusqu’à ce que le mélange devienne aérien. Ajoutez un peu d’eau, le rhum, le jus de citron vert, la vanille et le sel jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois.
6. Dans une grande assiette à service, disposez le premier gâteau. Recouvrez de glaçage. Dessus, venez poser le second gâteau. Recouvrez le dessus et les côtés avec le glaçage. Pour la déco, saupoudrez de la noix de coco séchée un peu partout.
Recette tirée de Hartwood, Eric Werner and Mya Henry (Artisan Books). Copyright © 2015. Photographs by Gentl & Hyers.
