Portions: 2
Préparation: 10 minutes
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Total: 55 minutes
Ingrédients
3 kg de gros sel
3 blancs d’œuf battus
1 bouteille de vin blanc
un gros poisson – du bar, du saumon ou une truite de mer, par exemple (environ 1,5 à 2 kg, le poisson doit être vidé mais pas écaillé)
4 brins de fenouil
1 petit bouquet de thym
1 échalotte, finement ciselée
des tranches de citron, pour le dressage
Instructions
1. Préchauffez votre four à 160°C. Dans un grand bol, mélangez le gros sel avec les blancs d’œuf et le vin. Vous n’êtes pas obligé de vider la bouteille de vin – le but, c’est de mouiller le sel pour obtenir une texture proche du sable humide.
2. Sur une feuille de papier cuisson, faites un petit lit de sel pour le poisson en utilisant environ 1/4 du sel à votre disposition. Déposez le poisson sur le dessus et fourrez-le avec les herbes (vous pouvez vraiment utiliser les herbes que vous voulez, sérieux) et l’échalotte ciselée. Recouvrez votre poisson avec le mélange de sel restant et enfournez pour 45 minutes.
3. Sortez le poisson du four et brisez la croûte de sel en utilisant le manche d’une grosse cuillère en bois (ou avec n’importe quel autre outil, faites juste gaffe à ne pas vous blesser). Transférez délicatement le poisson cuit dans un plat.
4. À l’aide d’un couteau, levez les filet en faisant attention de ne pas laisser les arrêtes et enlevez la peau. Servez avec des tranches de citron.
