Faire le pickle de citrons verts demande un temps relativement long, donc autant en faire en grandes quantités.

Portions: 6

Ingrédients

pour le pickle de citron vert:

1 kg de citrons verts découpés en 8 morceaux

125 g de sel

50 g de piment de poudre

40 gousses d’ail, pelées et écrasées

150 ml d’huile végétale

30 g de graines de cumin

3 c. à soupe de graines de graines de moutarde noires

1/3 c. à café de asafoetida ou ase fétide (en option)

pour les bhajis aux oignons (beignets):

huile de colza, pour la friture

1 1/2 kg d’oignons blancs émincés (environ 5)

100 g de farine de blé

100 g de farine pour tempura

3 c. à soupe de coriandre finement hachée, et un peu plus pour la garniture

3 c. à soupe de gingembre rapé

1 c. à soupe de curcuma

2 1/2 c. à café de sel

2 piments verts émincés

100 g de mayonnaise

60 g de pickles de citron vert

Instructions

1. Faire le pickle au citron vert : Dans un saladier, mélanger les citrons verts, le sel, le piment en poudre, l’ail et bien presser le tout de toutes vos forces. Cuire à la vapeur jusqu’à ce que les ingrédients deviennent tendres, pendant 20 minutes environ.

2. Déposer dans un bol en verre et couvrir à l’aide d’une serviette. Garder un endroit chaud pendant 2 jours, en remuant environ toutes les 8 heures.

3. Au bout de 2 jours, chauffer de l’huile à température moyenne à forte jusqu’à ce qu’elle atteigne 190°C. Rajouter le cumin, la moutarde et l’asafoetida et cuire jusqu’à ce que les graines commencent à griller et sauter, pendant 30 secondes. Verser le mélange sur les citrons verts et bien remuer. Couvrir avec une serviette et laisser encore 2 jours en remuant toutes les 8 heures.

4. Déposer les citrons verts dans un mixeur et mixer jusqu’à ce que cela devienne crémeux. Déposer dans un emballage stérilisé et laisser reposer dans un endroit frais pendant au moins 2 semaines avant de manger.

5. Faire les beignets aux oignons : Chauffer de l’huile dans une large poêle jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne les 160°C.

6. Dans un saladier, mélanger la farine, la coriandre, le gingembre, le curcuma, le sel et le piment vert puis 350 ml d’eau jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Rajouter les oignons et mélanger de tout.

7. Travailler la pâte aux oignons en formant des boules avec vos mains et placer dans l’huile. Cuire en les retournant si besoin jusqu’à griller légèrement, pendant 3 à 4 minutes. Utiliser une cuillère à trous, et déposer les bhajis sur un papier absorbant et rajouter un peu de sel.

8. Mixer la mayonnaise et le pickle de citron vert dans un petit bol. Servir avec les bhajis aux oignons et garnir avec de la coriandre.