Préparation: 24 heures 15 minutes
Ingrédients
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Pour la marinade à la crème :
undefined de ciboulette
undefined de persil
undefined d’estragon
undefined de lait Ribot
undefined de mayonnaise
undefined de Tabasco
undefined d’ail, râpée
undefined de jus de citron
undefined de sel
undefined de chicken wings
Pour les épices :
undefined de paprika
undefined de curry en poudre
undefined de graines de céléri
undefined de graines de moutarde
undefined de poivre blanc
undefined de coriandre
undefined de sel
Pour le glaçage :
undefined de sorgho
undefined de miel
undefined de vinaigre de Xérès
undefined de piment en flocons
undefined de graines de sésame
Instructions
1. Faire la marinade à la crème. Couper la ciboulette, le persil et l’estragon. Incorporer à l’aide d’un fouet le reste des ingrédients (sauf les chicken wings) à la marinade .
2.Réserver 1/4 de la marinade pour l’utiliser comme sauce à tremper. Faire mariner les chicken wings dans le restant de marinade pendant 24 heures.
3. Le lendemain, préchauffer votre four à 220° C. Dans un bol, mélanger les épices qui serviront à « noircir » les chicken wings. Sortez votre marinade, égoutter vos wings puis trempez-les dans le mélange d’épices. Faites cuire les wings au four pendant 30 minutes. Passez en mode grille pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour que la texture de la peau soit parfaite. Attention à ne pas les brûler. Vous ne voulez qu’une peau croustillante un peu ébène. Pas carbonisée.
4. Passez au glaçage. Dans un récipient de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients nécessaires. Retirez les wings du four et plongez dans le mélange piment/miel/sorgho. Recouvrez ensuite les wings de graines de sésame. Ajoutez 150 grammes de crème fraîche à la marinade préalablement réservée et qui n’a pas été en contact avec le poulet. Vous avez votre sauce. Maintenant, savourez, kiffez.
