Les œufs brouillés à la marocaine

« Il vaut mieux cuisiner cette recette d’œufs brouillés une tartine à la fois, même si les meilleurs cuisiniers de mon restau peuvent en enchaîner deux ou trois dans la même casserole et les faire sortir parfaitement »

Portions : 4

Ingrédients :

pour la salade de pois chiches

300 g de pois chiches cuits, de préférence dans un bouillon de légumes et d’ail

1/4 de cuillère à soupe de zaatar

1 cuillère à soupe de poivre d’Alep

1 cuillère à soupe de sumac

40 g d’oignon rouge (en brunoise)

45 g de coriandre (hachée finement, avec les tiges et tout)

2 cuillères à soupe de piment rouge (en brunoise)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

du sel au goût

pour les oeufs brouillés :

250 g de merguez, juste la chair

12 grands œufs bio

60 ml de crème fraîche épaisse

pour la purée d’avocat :

3 avocats mûrs

le jus et le zeste de 1 citron

une pincée de sel

un mélange d’herbes séchées de votre choix (genre herbes de Provence)

100 g de coriandre

150 g de petits oignons blancs finement hachés

120 g de piments rouges coupés très finement

Pour le dressage :

4 tranches de pain au levain assez épaisses, arrosées d’huile d’olive et grillées (il faut qu’elles soient croquantes à l’extérieur mais moelleuses à l’intérieur)

Instructions :

1. Pour la salade de pois chiches, mélangez tous les ingrédients ensemble et laissez mariner pendant au moins 2 heures.

2. Pour le purée d’avocat, tranchez les avocats en deux, enlevez le noyau et récupérez la chair dans un petit bol. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien le tout.

3. Pour les œufs brouillés, faites chauffer une petite casserole anti-adhésive sur feu moyen-élevé puis ajoutez-y 1 cuillère à café d’huile d’olive. Laissez chauffer un peu et ajoutez votre chair de merguez. Faites dorer légèrement jusqu’à obtenir une belle coloration puis baissez le feu et ajoutez ¼ de votre mélange d’oeufs dans la casserole.

4. Une fois que le mélange d’oeufs a commencé à se fixer en formant une mince couche, comme une crêpe au fond de la casserole, repliez les œufs sur les bords et versez le reste de votre mélange d’œufs au milieu. Continuez à replier les œufs sur les bords pour permettre au liquide de s’installer et cuire au milieu.

5. Pendant que vos oeufs commencent à se fixer, étalez une bonne partie de la purée d’avocat sur chacune de vos tranches de pain grillé. Une fois que le mélange d’oeuf est cuit mais encore moelleux, transférez les œufs brouillés sur les tranches pain grillé. Garnir de salade de pois chiches, d’herbes fraîches et servir aussitôt.

Recette tirée de How-To: Make Brunch avec Ken Addington