Les pâtes aux crevettes et au cognac

Portions : 4
Préparations : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

450g de pâtes fettucine au blé complet
3 échalotes émincées
4 gousses d'ail émincées
160 ml de cognac, de préférence du Hennessy
100g de beurre mou
375g de crème fraiche
2 c. à café de poivre moulu
1.3 kg de crevettes ou gambas
de l'ail en poudre
de l'origan séché
du sel
du Pecorino Romano ou du Parmesan (rapé)
1/2 c. à café de flocons de piment
1 bouquet de basilic frais

1. Épluchez les crevettes. Conservez les carcasses et les têtes que vous placerez dans une casserole avec huit tasses d'eau. Laissez mijoter, couvrez et faites cuire 10 minutes, puis filtrez.

2. Pendant ce temps, faites chauffer le cognac dans une grande casserole. À l'aide d'un briquet, allumez la casserole avec précaution pour que ça prenne feu. Laissez la flamme s'éteindre, puis ajoutez le beurre, l'ail et les échalotes. Faites cuire jusqu'à que le mélange devienne tendre (2 à 3 minutes).

3. Ajoutez toute la crème fraiche et le poivre. Laissez réduire, environ de moitié, jusqu'à ce que le mélange devienne épais (10 minutes). Ajoutez 120 ml du bouillon de carcasses de crevettes et assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Assaisonnez les crevettes avec la poudre d'ail, l'origan, le sel et le poivre. Mélangez-les à la sauce.

5. Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Assaisonnez avec plus de poudre d'ail et d'origan, puis ajoutez les pâtes. Faites cuire en remuant jusqu'à obtenir des pâtes al dente (9 minutes). Egouttez puis incorporez la sauce en enrobant bien les pâtes. Ajoutez le fromage, le piment et le basilic. Mélangez. Servez avec encore un peu de basilic sur le dessus.

Plus de recettes de pâtes :

Les pâtes façon « Cacio e Pepe » Les pâtes à l'ail et au parmesan Les spaghetti aux palourdes et aux herbes d'été

Cet article a été préalablement publié sur MUNCHIES US

MUNCHIES est aussi sur Instagram, Facebook, Twitter et Flipboard.