Mylène Poisson, 31 ans Sommelière à la Maison Boulud, au Ritz-Carlton de Montréal.
A terminé deuxième à la compétition.
Comment ça s’est passé pour toi, aujourd’hui? Ça a bien été. Les premières 45 minutes sont passées très rapidement, et après le temps s’est comme un peu ralenti, j’ai pu réviser. Je pense que j’ai bien étudié. Il y a eu quelques surprises; on a eu cinq minutes pour corriger une carte des vins avec des erreurs. C’est passé en un clin d’œil, mais ça a été très agréable.
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J’ai passé l’épreuve de Master Sommelier il y a un an. On est seulement deux Québécois à avoir ce titre-là, avec Élyse Lambert. Mais pour les autres compétitions, c’est différent.
Je ne sais pas si c’est nécessairement plus demandant, mais d’être sur scène et de devoir performer sous pression devant un public… Quand on fait une compétition, on sait que quelqu’un va gagner. Quand on fait son Master Sommelier ou son WSET [certification internationalement reconnue d’études en sommellerie], on n’a qu’à passer l’examen; c’est une autre ballgame! La préparation est différente, la mentalité est différente et, surtout, l’expérience est différente.
Tu habites en Californie. Et donc là, t’es revenu juste pour les compétitions? Quand j’étais à Montréal, je ne me sentais pas prêt à faire ces compétitions-là. En 2014, j’aurai pu, mais j’étais en Australie. Mais là, comme je suis sur le même continent, je me suis dit peut-être que ça serait plus facile. J’ai demandé à mon employeur si c’était possible et j’ai reçu énormément de support. Je pense que le timing était bon pour moi, et avec le support de mon employeur, j’ai pu traverser les étapes, et j’ai sauté sur l’occasion.
Je crois qu’il faut se faire plaisir, prendre le moment de savourer chaque instant. J’essaie beaucoup, depuis que je suis parti de New York, de bien faire les choses. Dans le passé, je faisais souvent les choses très rapidement. Je me suis rendu compte que j’avais pas assez profité. Que ce soit le temps de bien manger, passer du temps avec la famille et les amis. Et c’est la même chose pour le vin. Il faut tout prendre étape par étape.
La prochaine étape pour toi, c’est la compétition du Meilleur sommelier du Canada. Comment comptes-tu te préparer pour ça? Pour l’instant, je crois que je vais simplement dormir et passer la journée de demain avec ma famille, avant de retourner en Californie. Après ça, j’établirai un plan. Billy Eff est sur internet ici et là .