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How-To : La terrine de faisan avec Laurent Ruben

Laurent Ruben, chef et spécialiste de la cuisine de gibier, nous apprend à réaliser le casse-dalle préféré des chasseurs : une bonne terrine de faisan arrosée de Jägermeister.

par Laurent Ruben
24 Février 2016, 4:22pm

Dans cette nouvelle vidéo de notre série How-To, Laurent Ruben, chef dans un club privé parisien et spécialiste de la cuisine de gibier, nous apprend à réaliser le casse-dalle préféré des chasseurs : la terrine de faisan.

Pour agrémenter sa terrine, Laurent utilise des petits légumes d'hiver, des champignons de Paris et shiitakés, des courgettes, de la gorge de porc, de la truffe, des pistaches, quelques herbes et des échalotes. Chaque ingrédient est d'abord travaillé à part avant d'être incorporé à la farce de faisan et laissé à tremper en marinade pendant au moins 24h.

Le secret du chef pour relever subtilement le goût de la préparation et apporter une pointe de fraîcheur : déglacer et faire flamber la garniture au Jägermeister.

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