À la recherche du meilleur casse-dalle végétarien de Paris

Si vous êtes de passage à Paris, que vous avez fait la fête toute la nuit et que vous cherchez le meilleur endroit pour éponger en douceur tout l'alcool que vous avez absorbé, voici la démarche à suivre : rendez-vous dans le quartier de République, levez la tête, tendez le nez et laissez vous guider par cette bonne odeur de gâteau qui sort du four. Doucement mais sûrement, elle vous emmènera tout droit sur le Stand de Tatiana Lebotti, au Marché des Enfants Rouges.

Entre midi et deux, le petit comptoir en inox de la meilleure échoppe végétarienne de Paris est toujours plein à craquer – mais aux alentours de 10 heures dans le plus vieux marché de Paris, il y a toujours de la place chez Tatiana même si, à l'heure qu'il est, il lui reste encore plein de choses à préparer.

Aujourd'hui, elle doit encore démouler une énorme tortilla maison, laisser reposer un cake matcha-framboise, faire cuire une bonne plâtrée de lasagnes au potiron, mettre en place le plateau de fromage et préparer une de ses spécialités : le cheesecake-brownie, un gâteau hybride qui défonce.

Tatiana est une vraie enfant du marché : son père, originaire de Naples, M. Lebotti, tient le restaurant italien à quelques mètres de son stand depuis des années. Si vous la voyez courir vers le stand de son père en plein service, c'est qu'il lui manque un pot de ricotta pour finir une recette. Mais Tatiana peut aussi compter sur sa mère, Tonia, originaire de Séville, qui vient lui donner un coup de main tous les matins : ensemble, elles épluchent, elles bavardent, elles font mijoter, rissoler, elles travaillent les pâtes ou peaufinent les tartes. Et surtout ensemble, elles fonctionnent très bien.

Le Stand de Tatiana est 100 % végétarien, cela veut dire que vous n'y trouverez aucune viande animale, ni aucun substitut de viande : « Je n'utilise ni tofu ni seitan. Je veux faire du végétarien, mais pas du "végétarien chiant" : je veux que tous les plats aient un aspect « normal », que les gens n'aient pas l'impression de se priver. Je ne suis pas dans une approche diététique de la cuisine végétarienne », explique-t-elle. Tatiana est végétarienne par conviction, mais elle est aussi très généreuse et ça se ressent dans sa cuisine.

Comme dans les soupes qu'elle prépare tous les matins et qui sont toujours relevées avec un petit je-ne-sais-quoi qui fait toute la différence : la menthe, qui vient rafraîchir le potage à la courgette ou la pointe de muscade qui vient réveiller une soupe de potimaron douce et onctueuse.

Ou comme dans son « Bikini friendly », un brownie au chocolat sans matière grasse aucune (pas d'huile, pas de beurre, pas de lait, pas de crème) mais avec un ingrédient mystère : la courgette qui remplace le beurre.

Le Stand est ouvert depuis seulement 1 an mais cela fait bientôt six ans que Tatiana cuisine sans viande et pour elle, c'est devenu complètement naturel d'adapter les plats du quotidien à la sauce végétarienne. C'est même devenu une arme de séduction massive : quand Action Bronson est venu manger un morceau sur son Stand, elle lui avait concocté sa propre recette de « Veggie Burger » et il était tombé fou amoureux.

Fou amoureux du burger et de la cuisinière.

Depuis le tournage de l'épisode de Fuck That's Delicious – dans lequel elle apparaît –, Tatiana s'essaie à un nouveau concept : le veggiebowl. Un bol bien servi de riz et de céréales agrémenté de plats maison qui changent tous les jours.

Envie d'en savoir plus sur Le Stand ? Matez la rencontre entre Action Bronson et Tatiana dans le premier épisode de la nouvelle saison de Fuck, That's Delicious. Le reste des épisodes est diffusé en exclusivité surVICELAND.