Le falafel maison

Voilà de la boulette facile à faire chez soi garantie sans prise de tête.

|
25 Mars 2019, 11:26am

Photo de Michael Persico

Portions : 4-6
Préparation : 20 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients

pour le falafel :
1 c. à soupe de levure chimique
1 c. à soupe de sel
2 c. à café de cumin moulu
2 c. à café de curcuma
450 g de pois chiches secs, trempés dans l'eau toute une nuit puis égouttés
une grosse poignée de persil plat frais
une grosse poignée de coriandre fraîche
1 carotte de taille moyenne, pelée et coupée en morceaux
1 petit oignon émincé
4 gousses d'ail
2 c. à soupe d'eau froide
de l'huile de colza pour la friture

pour la sauce tahini :
1 gousse d'ail
le jus d'un citron
1 bocal de tahin (purée de sésame)
1 c. à soupe de sel
1 c. à café de cumin moulu
30 ml d'eau froide

pour le sandwich:
6 pains pita
3 tomates épépinées et coupées en morceaux
1 concombre coupé en petits morceaux
1/4 de tête de chou rouge émincé
de la harissa

Instructions

1. Préparez la sauce tahini : Déposez la gousse d'ail en morceaux dans un robot puis versez le jus de citron ainsi que le tahin, ajoutez le sel et le cumin. Mélangez jusqu'à obtenir quelque chose qui ressemble à du beurre de cacahuète (environ 1 minute). Faites couler l'eau froide délicatement tout en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse, crémeuse et à la couleur du sable sec.

2. Préparez le falafel : mélanger la levure, le sel, le cumin et le curcuma dans un petit bol.

3. Déposez la moitié des ingrédients dans un robot en suivant cet ordre précis : pois chiches, herbes fraîches, légumes, ail et assaisonnements secs. Répéter avec le reste des ingrédients dans le même ordre. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à ce que tout soit haché très finement. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau et remuez à nouveau pour obtenir la consistance voulue.

4. Passez la pâte dans une passoire au-dessus d'un grand bol pour l'égoutter. Pressez la pâte au maximum avec les mains pour retirer l'eau, puis formez des boulettes de 2,5 cm. Mettez de côté sur une assiette.

5. Chauffez l'huile de colza dans une grande casserole. Déposez les boulettes dans l'huile chaude avec une cuillère à égoutter et augmentez le feu pour maintenir la température de l'huile. Faites frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les falafel soient bruns et croustillants (mais pas brûlées !).

6. Déposez immédiatement le falafel avec une cuillère à égoutter dans une assiette recouvertes de Sopalin pour absorber. Servez chaud.

7. Préparez le sandwich en superposant 2 falafels avec les tomates, le concombre, le chou, la sauce et la harissa dans un pain pita. Répétez l'opération jusqu’à ce que le pain soit plein.

Plus de recettes végétariennes :

La salade arménienne
Le houmous à la mode de Jérusalem
La purée aux pois-chiches braisés à l'ail
Les carottes rôties avec de l'avocat, de la coriandre et du citron vert

Recette publiée avec la permission des auteurs de Israeli Soul © 2018 par Michael Solomonov et Steven Cook. Reproduite avec la permission de Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Tous droits réservés.


Cet article a été préalablement publié sur MUNCHIES US

MUNCHIES est aussi sur Instagram, Facebook, Twitter et Flipboard