La calzone au fromage

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 1 heure et demie

pour la pâte :
350 ml d'eau chauffée à 40°
1 c. à café de levure sèche active
1 ½ c. à soupe d'huile d'olive
1 ½ c. à café de gros sel
450 g de farine tout usage

pour la garniture :
300 g de mozzarella râpée
250 g de ricotta
1 c. à soupe de jus de citron frais, plus le zeste d'un citron
du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût
60 ml d'huile d'olive pour le service :
de la sauce marinara

1. Préparez la pâte : mélangez l'eau, la levure, l'huile d'olive et le sel. Laissez la levure mousser pendant 5 minutes.

2. Ajoutez 400 g de farine et utilisez un crochet pétrisseur pour pétrir pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante mais pas trop non plus. Ajoutez la farine supplémentaire si nécessaire et pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. Placez la pâte dans un grand bol bien huilé. Couvrez le bol d'un film plastique et mettez-le dans un endroit chaud pendant 1 heure ou, si vous n'utilisez pas la pâte tout de suite, enveloppez-la dans un film plastique et conservez-la au frigo jusqu'au moment choisi pour l'utiliser.

4. Assemblez la calzone : chauffez le four à 260°. Dans un petit bol, mélangez la ricotta avec le jus et le zeste de citron. Assaisonnez de sel et de poivre.

5. Divisez votre pâte en deux boules de taille égale. Sur une surface légèrement farinée et en travaillant avec une boule de pâte à la fois, faites un cercle d'une vingtaine de cm. Placez 75 g de mozzarella au milieu de la pâte et recouvrez avec 120 g de ricotta. Garnissez avec 50 g de mozzarella supplémentaire, puis soulevez doucement un côté de la pâte et placez-le sur la garniture. À l'aide d'une fourchette, scellez la pâte sur environ 1/2 cm. Répétez ces gestes avec le reste de la pâte et des ingrédients.

6. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Arrosez avec l'huile d'olive. Soulevez délicatement chaque calzone avant de les déposer sur le papier cuisson. Faites un petit « X » avec la pointe d'un couteau sur le dessus de chaque calzone et badigeonnez d'huile d'olive. Faites cuire au four jusqu'à ce que chaque calzone soit dorée et gonflée (environ 15 minutes). Servez avec une sauce marinara.

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Cet article a été préalablement publié sur MUNCHIES US

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