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Salade de chou-fleur rôti à la sauce nuoc-mâm

Quand le chef Haan Palcu-Chang du Mary Celeste se lance dans une recette de chou-fleur rôti, il n'oublie pas d'y ajouter des échalotes, de la sauce nuoc-mâm et bien sûr, une bonne dose de piments thaïs.
6.11.14

Ingrédients

Pour la sauce nuoc-mâm 240 ml d'eau

60 ml de vinaigre de riz

60 ml de sucre

75 ml de sauce de poisson

15 g d'ail

2 petits piments thaï

Pour le chou-fleur 1 chou-fleur entier

une petite poignée de noisettes torréfiées et légèrement concassées

une poignée de feuilles de coriandre

une demi-échalote, finement ciselée

Instructions

1. Préchauffez le four à 220°C. Découpez le chou-fleur en petits fleurons. Installez-les sur une feuille de cuisson et versez un filet d'huile. Enfournez le tout et laisser le chou-fleur rôtir environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il obtienne une légère coloration. Réservez et laissez refroidir à température ambiante.

2. Pour la sauce nuoc-mâm, émincez finement les piments et l'ail. Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à dissolution du sucre.

3. Pour tourner la salade : disposez le chou-fleur dans un grand bol et ajoutez la coriandre, l'échalote et la sauce nuoc-mâm. Vous n'aurez pas besoin d'utiliser toute la sauce mais il faut qu'il y en ait assez pour former une petite piscine de vinaigrette au fond du bol. Tournez la salde. Ajustez avec un peu de sel, si besoin.

4. Dressez votre salade dans une grande assiette et saupoudrez délicatement le plat avec les noisettes torréfiées.

Tiré de Le chef dont les plats ne manquaient pas de piment