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Munchies

Les nouilles sautées à l'agneau

Alerte gustative : ce plat défonce autant qu'il arrache la tronche. Donc si vous n'êtes pas fan de bouffe épicée, allez-y mollo sur les piments.

par Harneet Baweja and Nirmal Save
30 Octobre 2017, 10:07am

Photo courtesy Joe Woodhouse.

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

du sel de mer, à votre convenance
500 grammes de nouilles aux œufs
30 ml d'huile de tournesol
45 ml huile de piment du Cachemire (à défaut, utilisez de l'huile de piment mariné)
80 grammes de petits piments rouges hachés et émincés finement (environ 48 pièces)
20 grammes de germes d'ail sauvage
100 grammes d'ail haché
500 grammes de viande d'agneau hachée
100 ml de fond d'agneau
10 ml de vinaigre de riz
4 cébettes, finement tranchées en biseau (en mettre de côté pour le dressage)
4 œufs au plat
50 grammes d'ail rôtis, émincés en flocons

Instructions

1. Faites bouillir une grande casserole d'eau bien salée. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres mais quand même assez fermes à la mâche, comptez environ 10 minutes. Égouttez-les et remettez les dans la casserole avec 15 ml d'huile de tournesol.

2. Faites chauffer l'huile de piment du Cachemire dans une grande poêle qui n'accroche pas. Ajoutez les piments, les germes d'ail sauvage et l'ail haché. Faites cuire jusqu'à ce que les parfums commencent à s'exprimer, comptez environ 1 minute. Ajoutez l'agneau et poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes. Incorporez le bouillon avec le fond d'agneau et le vinaigre de riz et laissez mijoter tranquillement, en remuant souvent, jusqu'à ce que la consistance épaisse – comptez environ 2 minutes. Ajoutez la sauce obtenue à vos nouilles et mélangez bien le tout à feu moyen-vif : les nouilles doivent être réchauffées et bien recouvertes de sauce – comptez environ 2 minutes. Enfin, incorporez vos cébettes émincées et répartissez en 4 parts dans 4 bols. Ajoutez un œuf au plat au-dessus de chaque bol et dressez avec le reste de cébettes et de flocons d'ail rôtis.