Préparation: 15 heuresTotal: 1 heure 34 minutesIngrédients1 grosse citrouille à peau fine, débitée en morceaux à peu près égauxhuile d'olive extra-viergedu sel et du poivre450g de fanes de navet, lavées, séchées et coupées en morceauxdu bon parmesanPour la sauce aux graines de courge :480g de graines de courgele jus d'un citron1 gousse d'ail25g de miel120g d'huile d'oliveune pointe de vinaigre de cidreInstructions1. Faites préchauffer le four à 180°C et placez les bouts de citrouille sur une plaque de cuisson et recouvrez-les de quelques filets d'huile d'olive. Il ne faut pas trop coller les morceaux – quitte à utiliser plusieurs plaques et faire plusieurs fournées. Laissez rôtir environ 45 minutes, jusqu'à ce que l'on puisse détacher sans problème la chair avec une fourchette et qu'il y ait des marques plus foncées à certains endroits.2. Pendant ce temps là, occupez-vous de la sauce aux graines de courge. Faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive – soyez généreux. Elles vont prendre une belle couleur marron. Etalez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.3. Dans un robot mixeur, mixez ensemble 230mL de ces graines toastées avec le jus de citron, un peu de sel de mer et de poivre moulu, l'ail et le miel. Une fois que tout est bien émietté, versez l'huile d'olive. Goûtez et assaisonnez encore un peu si besoin – un peu de vinaigre de cidre devrait faire l'affaire.4. Badigeonnez les feuilles de navet avec la sauce aux graines de courge (c'est vraiment bon quand ça baigne dedans). Ajoutez les morceaux de citrouille, râpez un peu de parmesan par dessus, et saupoudrez avec les graines de courge restantes.
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