Les cavatellis à la ricotta, sauce rôti de porc et fenouil

Portions: 4

Préparation: 6 heures 35 minutes

Ingrédients

pour les cavatelli à la ricotta :

30 grammes de ricotta

1 oeuf

250 grammes de farine

du sel et du poivre blanc

pour le rôti de porc :

2,2 kg d'épaule de porc désossée

1/2 oignon moyen, tranché finement

3 gousses d'ail, écrasées

1 cuillère à soupe de grain de poivre

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

1/2 branche de thym

du sel

pour la sauce :

1 poignée de fleurons de broccoli-rave, blanchis

1 poignée de tiges de broccoli-rave, coupées finement

1 poignée de feuilles de broccoli-rave, nettoyées

1 échalote moyenne, émincée

2 gousses d'ail, coupées finement

30 ml de bouillon de poulet

15 grammes de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

1 cuillère à soupe de persil, haché

1 cuillère à soupe de parmesan, finement rapé

1 cuillère à soupe de pignons, grillés

1 petite part de porc rôti

1 part de cavatelli à la ricotta

Instructions

1. Préparer d'abord les cavatellis à la ricotta. Mélanger l'œuf avec le fromage, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter la farine et pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer la pâte à température ambiante dans du film plastique pendant une heure.

2. Travailler la pâte pour former un cylindre de 2,5 centimètres d'épaisseur. Il faut ensuite la découper en segments de 2,5 centimètres de longueur. Le geste pour obtenir la forme des cavatelli est simple : il suffit de faire rouler la pâte sous la pointe d'une fourchette pour qu'elle se retrousse naturellement sur elle même et donne la forme voulue. Réserver au frigo jusqu'à que les pâtes soient prêtes à l'emploi.

3. Ensuite, préparer le porc. Envelopper l'épaule de porc dans du papier aluminium et la disposer sur un lit d'oignons et d'ail dans un plat. Assaisonner avec des grains de poivre, du fenouil et du sel.

4. Rôtir la pièce de porc pendant 5 ou 6 heures à 150 degrés. Sortir du four, laisser refroidir et découper en cubes de 2,5 centimètres.

5. Faire revenir les échalotes et l'ail dans de l'huile d'olive vierge extra. Ajouter les feuilles et les tiges de broccoli-rave. Ajouter le bouillon de poulet, la part de porc rôti, les fleurons de broccoli-rave, les pignons, le persil, le parmesan et le beurre. Laisser réduire jusqu'à que tout ça prenne la consistance d'une jolie sauce onctueuse.

6. Enfin, faire cuire les pâtes dans de l'eau salée en ébullition jusqu'à qu'elles flottent à la surface (au bout d'environ 30 à 40 secondes). Verser directement dans la sauce au porc et servir immédiatement.

Tiré de Chef's Night Out: Kyle Bailey