Les chicken wings à la texane

Préparation: 24 heures 15 minutes

Ingrédients

Pour la marinade à la crème :

undefined de ciboulette

undefined de persil

undefined d'estragon

undefined de lait Ribot

undefined de mayonnaise

undefined de Tabasco

undefined d'ail, râpée

undefined de jus de citron

undefined de sel

undefined de chicken wings

Pour les épices :

undefined de paprika

undefined de curry en poudre

undefined de graines de céléri

undefined de graines de moutarde

undefined de poivre blanc

undefined de coriandre

undefined de sel

Pour le glaçage :

undefined de sorgho

undefined de miel

undefined de vinaigre de Xérès

undefined de piment en flocons

undefined de graines de sésame

Instructions

1. Faire la marinade à la crème. Couper la ciboulette, le persil et l'estragon. Incorporer à l'aide d'un fouet le reste des ingrédients (sauf les chicken wings) à la marinade .

2.Réserver 1/4 de la marinade pour l'utiliser comme sauce à tremper. Faire mariner les chicken wings dans le restant de marinade pendant 24 heures.

3. Le lendemain, préchauffer votre four à 220° C. Dans un bol, mélanger les épices qui serviront à « noircir » les chicken wings. Sortez votre marinade, égoutter vos wings puis trempez-les dans le mélange d'épices. Faites cuire les wings au four pendant 30 minutes. Passez en mode grille pendant les 5 dernières minutes de cuisson pour que la texture de la peau soit parfaite. Attention à ne pas les brûler. Vous ne voulez qu'une peau croustillante un peu ébène. Pas carbonisée.

4. Passez au glaçage. Dans un récipient de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients nécessaires. Retirez les wings du four et plongez dans le mélange piment/miel/sorgho. Recouvrez ensuite les wings de graines de sésame. Ajoutez 150 grammes de crème fraîche à la marinade préalablement réservée et qui n'a pas été en contact avec le poulet. Vous avez votre sauce. Maintenant, savourez, kiffez.