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Food by VICE

Des Finlandais veulent mettre des champis dans votre café

La startup Four Stigmatic jure que son produit possède tous les bons côtés du kawa sans les effets néfastes de la caféine ni les brûlures d’estomac.

par Daisy Meager
03 Février 2017, 9:00am

Foto via Four Stigmatic.

Rappelez-vous, c'était il y a quelques années, vous commandiez un cappuccino avec de la mousse et vous aviez l'impression d'être au pinacle de l'expérience « café ». À l'époque, vous étiez aussi séduit par l'exotisme du latte.

Aujourd'hui, c'est moins le cas. Vous êtes entouré de baristas plus ou moins excentriques qui mélangent le kawa avec tout ce qui leur passe sous la main, du beurre au Viagra. Martyriser le café semble donc être devenu un sport international.

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Et une nouvelle étape dans le n'importe quoi vient d'être franchie avec la dernière invention de Four Stigmatic. La startup finlandaise a élaboré une recette sacrément « disruptive » de café instantané fait avec des champignons médicinaux.

Four Stigmatic prétend que les champignons médicinaux – on insiste particulièrement sur le terme pour qu'il n'y ait pas de confusion avec d'autres champis – utilisés pourraient annihiler tous les effets néfastes de la caféine et les brûlures d'estomac. Le chaga (ou polypore oblique) et l'hydne hérisson donneraient même au café un assez bon goût.

MUNCHIES a contacté Tero Isokauppila, le fondateur de Four Stigmatic, pour avoir plus d'information sur cette poudre qui paraît miraculeuse. Isokauppila souligne que « la haute teneur en minéraux du polypore oblique atténue l'acidité du café. Et de l'autre côté, les champignons comme l'hydne hérisson ont des effets potentiellement bénéfiques sur le cerveau. Ces champis sont parmi les aliments les plus étudiés dans le monde. Il y a énormément de recherches qui sont effectuées sur eux. »

Isokauppila, dont la société vend aussi du chocolat chaud infusé aux champignons et des « élixirs » toujours aux champis, poursuit en expliquant que les vertus médicinales des champignons sont obtenues grâce à « un procédé appelé double extraction ». Et pourquoi pas après tout.

Le café instantané aux champignons de Four Stigmatic n'est pas forcément tout ce qu'il prétend être. La nutritionniste Cynthia Sass, qui écrit sur cette nouvelle mode de boisson avertit le consommateur que ces champis peuvent avoir des effets indésirables.

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Elle ajoute : « Il est important de savoir que tout ce qui est médicinal, que ce soient les plantes ou les substances naturelles, peut déclencher de potentiels effets secondaires. Il faut aussi ne pas oublier que les champignons comme le polypore oblique a des effets anticoagulants. Il est par exemple déconseillé de le consommer avant une opération. »

Voilà, peut-être qu'il serait plus judicieux de ne pas rompre immédiatement avec le traditionnel shot de caféine du matin ou de l'allongé coupé à l'eau tiède de l'aprèm et de remettre le café aux champis à plus tard.

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