Le ragoût de poitrine de bœuf à la coréenne

Les anchois et la pâte de soja donnent un sacré coup de fouet à cette soupe qui doit probablement se trouver pas loin de Pyeongchang.
23.2.18
Photo by Ben Thomson

Portions : 6
Préparation : 20 minutes
Temps total : 1 heure 15 minutes

Ingrédients

500 g de poitrine de boeuf
3 c. à soupe de pâte de soja fermentée coréenne (Doenjang pour les intimes)
10 anchois séchés
1 morceau d'algue séchée
1 courgette
1 oignon jaune de taille moyenne
3-4 piments verts
1 pomme de terre, pelée
200 g de shimeji et d'enoki (des champignons)
3 oignons nouveaux
1 paquet de tofu doux ou normal
du riz blanc cuit, pour servir

Instructions

1. Placez l'algue dans 2 litres d'eau et portez à ébullition. Retirez l'algue et ajoutez les anchois séchés (vous avez préalablement enlevé la tête et les boyaux). Faites bouillir pendant 15 minutes. Filtrez et jetez les anchois.

2. Coupez tous les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée et les champignons grossièrement à la racine sans trop les abîmer car ils se décomposeront à nouveau dans la soupe.

3. Coupez la poitrine de bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée.

4. Sortez un peu du bouillon et, à l'aide d'un tamis et d'une cuillère, mélangez la pâte de soja au bouillon. Retirez les gros morceaux de soja (facultatif).

5. Ajoutez le boeuf et les oignons et portez à ébullition. Réduisez le feu puis laissez mijoter et continuez à cuire jusqu'à ce que le bœuf commence à devenir moelleux.

6. Ajoutez les courgettes, les pommes de terre, les champignons et les piments verts. Continuez à cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient prêts, puis ajoutez le tofu et les oignons et faites bouillir pendant 2 minutes. Servez avec du riz.